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徽菜的特點和怎樣做好徽菜(徽菜的特點)

導(dǎo)讀 關(guān)于徽菜的特點和怎樣做好徽菜,徽菜的特點這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、【

關(guān)于徽菜的特點和怎樣做好徽菜,徽菜的特點這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、【 徽菜的特色】徽菜系又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”,是中國著名的菜系之一。

2、  徽菜的原料,由于資源豐富、質(zhì)地優(yōu)良、取之不盡用之不竭。

3、安徽地處華東腹地,氣候溫和雨量適中,四季分明、物產(chǎn)豐盈,皖南山區(qū)和大別山區(qū)盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子貍等山珍野味,著名的“祁紅”、“屯綠”是馳名于世的安徽特產(chǎn);長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要產(chǎn)區(qū),為徽菜提供了魚、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chǎn)資源。

4、其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等都是久負盛名的席上珍品;遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區(qū)盛產(chǎn)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品,例如,碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外,給徽菜的形成和發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

5、    徽菜的傳統(tǒng)品種多達千種以上,其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。

6、皖南以徽州地區(qū)的菜肴為代表,是徽菜的主流與淵源。

7、其主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鮮、香為主,放糖不覺其甜。

8、沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū),以烹調(diào)河鮮、家禽見長,講究刀功,注重形色,善于以糖調(diào)味,擅長燒、燉、蒸和煙熏技藝,其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。

9、沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的地方菜為代表,擅長燒、炸、熘等烹調(diào)技法,愛以莞荽、辣椒調(diào)味配色,其風(fēng)味特點是咸、鮮、酥脆、微辣,爽口,極少以糖調(diào)味。

10、 其總體風(fēng)格是:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,并具有選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特征。

11、   徽菜的烹飪技法,包括刀工、火候和操作技術(shù),徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng),其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段,徽菜常用的烹飪技法約有類50余種,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

12、    徽菜經(jīng)過近千年的發(fā)展,不僅擁有批膾炙人口的名菜名點、美味佳肴,還涌現(xiàn)一批著名的餐館。

13、如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店;蚌埠的金山飯店、淮河餐廳;蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興(回族)菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家;安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬春餅面館;淮北的上海餐廳;銅陵的同樂酒樓;黃山的屯溪徽菜館;阜陽的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯莊;全椒的望屏樓等。

14、 著名的菜肴有:   符離集燒雞 火腿燉甲魚 腌鮮桂魚 火腿燉鞭筍 雪冬燒山雞 紅燒果子貍 奶汁肥王魚 毛峰熏鰣魚 生仔雞。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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