關(guān)于石膏點(diǎn)豆腐,石膏豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、鹵水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同,此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類,兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同,鹵水豆腐是用氯化鎂點(diǎn)制的,石膏豆腐則是用硫酸鈣點(diǎn)制的,此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的。
2、凝聚劑不同:鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的,也叫鹽鹵豆腐,因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。
3、石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點(diǎn)制的。
4、其實(shí),除了鹵水和石膏之外,葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來點(diǎn)制豆腐,但這并不是本文所要介紹的,不再多說。
5、口感和味道不同:鹵水豆腐的口感偏于綿韌,吃起來感覺比較硬,因?yàn)樗暮枯^少。
6、鹵水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃。
7、鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
8、石膏豆腐的口感較細(xì)嫩,也比較光滑,比鹵水豆腐要軟嫩許多,但豆香味比較淡,因?yàn)樗暮慷唷?/p>
9、從顏色上來看,石膏豆腐色澤潔白,比鹵水豆腐要白一些,俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
10、吃法不同:鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用于煎、炸、釀以及制餡等。
11、石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎,適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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