干鮑魚(yú)的做法（干鮑魚(yú)的家常做法）

關(guān)于干鮑魚(yú)的做法，干鮑魚(yú)的家常做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒鮑魚(yú)：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

2、 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

3、 鮑魚(yú)香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚(yú)片 2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才會(huì)軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。

4、 鮑魚(yú)粥 原料 鮑魚(yú) 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/鹽 1/4大匙、柴魚(yú)味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。

5、 (2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

6、 (3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

7、 鮑魚(yú)干鍋雞 制作材料： 主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚(yú)4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。

8、 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒匙。

9、 做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。

10、加入雞塊，香菇，鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。

11、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。

12、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

13、 五彩炒鮑魚(yú) 主料：凈鮮鮑魚(yú)250克 配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。

14、 調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。

15、 制法： （1）將鮑魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀。

16、將鮑魚(yú)絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 （2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚(yú)絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤(pán)，用芫苯茜伴邊便成。

17、 四味鮑魚(yú) 原料 聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。

18、 粉皮250克、黃果或青筍75克。

19、椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

20、 制法 聽(tīng)裝鮑魚(yú)取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。

21、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。

22、黃果或青筍雕刻成任意的花型。

23、先將粉皮鋪在盤(pán)底，上鋪鮑魚(yú)片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。

24、（近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚(yú)香味四種。

25、即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。

26、 扒鮑魚(yú)冬瓜球 主料：水發(fā)鮑魚(yú)肉300克 輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 制作： 1)將鮑魚(yú)先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片； 2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚(yú)、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 醬燜鮑魚(yú)的做法 主料：小鮑魚(yú)600克。

27、 輔料：蔥花、姜、蒜。

28、 調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

29、 做法： 1.將小鮑魚(yú)刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯； 3.把鮑魚(yú)放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚(yú)上即可食用。

30、 滑熘鮑魚(yú)球 配 料: 發(fā)好的鮑魚(yú)250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

31、 操 作: 將發(fā)好的鮑魚(yú)肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控干? 2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚(yú)塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚(yú)塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

32、 清蒸小鮑魚(yú) 配 料: 小鮑魚(yú)，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。

33、 操 作: (1)把小鮑魚(yú)用鹽洗凈并弄出刀紋。

34、 (2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

35、 (3)把小鮑魚(yú)放在平鍋里灑點(diǎn)佐料醬，再放小鮑魚(yú)和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。

36、露出內(nèi)臟時(shí)滅火。

37、 鮑魚(yú)肉片湯 配 料: 鮑魚(yú)（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。

38、 鹽1小匙。

39、 操 作: 1．鮑魚(yú)切片，豬肉洗凈切片。

40、 2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。

41、 3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。

42、取3碗水兌鮑魚(yú)罐頭的湯汁，以武火燒開(kāi)后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。

43、 麻醬紫鮑 配 料: 水發(fā)鮑魚(yú)250克。

44、 麻醬25克。

45、精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。

46、 操 作: 把水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。

47、 2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚(yú)放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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