關(guān)于家庭版臭豆腐制作,家庭臭豆腐制作方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、聞起來臭,吃起來卻香,外焦里嫩,香辣味美。
2、教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動(dòng),然后放入豆腐,浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻;2. 再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時(shí)間;3. 鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;5. 將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。
3、油炸臭豆腐的制作要訣:1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品,其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味,深受國內(nèi)外人士的好評(píng),許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程,對(duì)此表示了濃厚的興趣;2.鹵水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,燒開后再煮半小時(shí)左右,然后將豆鼓汁濾出。
4、待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺(tái)酒150 克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次),發(fā)酵后即成鹵水。
5、鹵水切勿沾油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混人,而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。
6、連續(xù)使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和堿),同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
7、檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵,如果不發(fā)酵,氣味不正常時(shí),就要及時(shí)挽救。
8、其辦法是用于凈火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時(shí),還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常);3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1000克;4. 用鹵水浸泡豆腐時(shí),春、秋季浸泡3 至5 小時(shí),夏季1 至2 小時(shí),冬季6 至10 小時(shí);5. 炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火,以炸焦透為準(zhǔn)。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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