關(guān)于中筋面粉和高筋面粉的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。
2、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
3、在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
4、 中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。
5、(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。
6、呵呵,且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條,對(duì)照一下中筋粉的用途,沒(méi)錯(cuò)吧?) 低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
7、 再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō),你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團(tuán),然后松開(kāi),用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán),如果粉團(tuán)很快散開(kāi),就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。
8、 說(shuō)到面粉,必然要說(shuō)到小麥(廢話,面粉是由小麥磨出來(lái)的,呵呵)麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。
9、胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。
10、麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。
11、面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。
12、 從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。
13、例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。
14、可見(jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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