關(guān)于果糖是什么水果,果糖是什么這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、果糖是一種最為常見的己酮糖。
2、存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的糖。
3、果糖用途:果糖廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中。
4、一些發(fā)達(dá)國家在糖果與飲料中基本不用蔗糖而用果糖。
5、還有生產(chǎn)果糖注射液,國外使用果糖注射液比國內(nèi)早十年左右,作為新一代不依賴胰島素的高能量營養(yǎng)輸液,果糖注射液在世界醫(yī)藥市場的表現(xiàn)十分活躍,在某些國家已成為僅次于葡萄糖的第注射液。
6、 果糖Vc片劑是以果糖,維生素C為主要成分的營養(yǎng)產(chǎn)品,還可根據(jù)需要加入維生素A,D,E,微量元素等。
7、果糖Vc片的效用同葡萄糖Vc片是一樣的。
8、Vc可以用于免疫力低下、感冒,牙齦經(jīng)常發(fā)炎出血的人。
9、皮膚老化、暗黃、有色斑、曬斑,想美白肌膚的人。
10、 藥用輔料:藥用糖漿,藥片糖胞衣中的葡萄糖,都可以改用結(jié)晶果糖,適用于糖尿病人,慢性肝病患者等。
11、 解酒制品:在解酒制品中加入果糖,可以發(fā)揮果糖的多種功效。
12、果糖吸收代謝迅速,可及時(shí)彌補(bǔ)酒精性的低血糖。
13、果糖的代謝過程路徑短,耗能低,不產(chǎn)生乳酸,在肝臟缺氧情況下仍可代謝,肝臟負(fù)擔(dān)輕。
14、果糖能促進(jìn)體內(nèi)醇的分解,抑制蛋白質(zhì)消耗,減少毒性最大的中間產(chǎn)物乙醛的停留時(shí)間。
15、果糖還可減少酒精對(duì)肝細(xì)胞的缺氧損傷,減少缺氧肝細(xì)胞的死亡,在缺氧消除后及時(shí)恢復(fù)肝細(xì)胞的代謝能力。
16、總之,果糖的解酒作用主要是在保肝護(hù)肝,維持正常血糖水平等方面。
17、 在果酒,藥酒,汽酒,藥用糖漿,果汁飲料,果醬,水果罐頭,蜜餞,硬糖果,硬烘焙制品中,果糖可100%取代蔗糖。
18、在雪糕,冰淇淋,軟糖果,軟烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。
19、 果糖在低溫時(shí)甜度增加,且冰點(diǎn)低,對(duì)冰晶生成控制性好。
20、因此果葡糖漿用于冰淇淋,雪糕等冷凍食品更為適宜。
21、用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。
22、低熱量飲料:利用果糖與其它甜味劑協(xié)同,可以配制低熱值飲料。
23、由于少使用或不使用蔗糖,飲料的熱值比較低,而口味不會(huì)受損害。
24、固體粉末食品:應(yīng)用結(jié)晶果糖作甜味劑,加入到有速溶要求的粉末食品中,如玉米片,麥片,可以發(fā)揮結(jié)晶果糖甜度高,易溶,口感好的優(yōu)勢。
25、 在面包中,可以用果葡糖漿替代部分蔗糖,果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。
26、面包是利用酵母發(fā)酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快,其次才是麥芽糖、蔗糖。
27、果、葡糖漿代替蔗糖時(shí),發(fā)酵反應(yīng)快而好,產(chǎn)生大量氣體,縮短面包發(fā)酵時(shí)間。
28、由于產(chǎn)氣多,面包松軟,口感柔軟,略有濕潤感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。
29、由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團(tuán)中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng),可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖-蔗糖混合溶液。
30、這樣面包易于著色,表層產(chǎn)生一層焦黃色,美觀且風(fēng)味好。
31、由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長時(shí)間保持新鮮和松軟,7-8天仍不會(huì)老化干硬。
32、這是蔗糖面包所不能及的。
33、 在蛋糕制品中,也可加入果糖制品,替代部分蔗糖。
34、在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中,由于果糖的保濕性好,果葡糖漿生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長的貨架期,可延長存儲(chǔ)期15-20天,果糖蛋糕存放30 天后仍然松軟,風(fēng)味良好。
35、而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬,再長一些時(shí)間,表層破碎,而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
36、用于中秋月餅之類的夾心食品,可全部使用果糖,風(fēng)味好,無異味,也不致于產(chǎn)生焦苦味。
37、在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖,由于比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風(fēng)味。
38、果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡,提高了加工過程的穩(wěn)定性,而且不受PH 值(酸堿度)的影響。
39、 果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風(fēng)味。
40、 營養(yǎng)酒:在果酒,藥酒,汽酒等營養(yǎng)酒類中,現(xiàn)在已經(jīng)大量使用果糖。
41、果糖的溶解性好,不會(huì)遮蔽酒類本身的香味。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除!