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蔬菜水果主要向人們提供什么營養(yǎng)(蔬菜主要向人們提供什么營養(yǎng))

導(dǎo)讀 關(guān)于蔬菜水果主要向人們提供什么營養(yǎng),蔬菜主要向人們提供什么營養(yǎng)這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們

關(guān)于蔬菜水果主要向人們提供什么營養(yǎng),蔬菜主要向人們提供什么營養(yǎng)這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、水分。

2、蔬菜的一個(gè)重要特點(diǎn)就是含水量高,一般含水量在63%~96%。

3、充足的水分是保持蔬菜的正常生理機(jī)能和新鮮狀態(tài)的必要條件,并且所含部分營養(yǎng)成分和各種呈味物質(zhì)都溶解在蔬菜所含的水中,因此,蔬菜在鮮嫩多汁時(shí),往往它的食用質(zhì)量及風(fēng)味均最好。

4、 2、礦物質(zhì)。

5、礦物質(zhì)也是蔬菜中的一類主要的化學(xué)了成分。

6、因?yàn)槭卟嗽谌梭w上經(jīng)代謝后大都生成堿性反應(yīng)的無機(jī)物質(zhì),其中所含的礦物質(zhì)以鉀的含量為最多,其次是鈣、磷、鐵、鈉、鎂、碘等。

7、蔬菜中所含礦物質(zhì)的總量及其組成元素的種類和數(shù)最隨著蔬菜的種類和烹飪加工的廣泛不同而有一定的變動(dòng)。

8、蔬菜中的礦物質(zhì)在人體的營養(yǎng)方面起著重要的作用。

9、 3、碳水化合物。

10、碳水化合物是蔬菜干物質(zhì)中的主要成分,它包括分子的葡萄糖、果糖、蔗糖和高分子的淀粉、纖維素、果膠等。

11、低分子的糖是決定蔬菜營養(yǎng)和風(fēng)味的有效成分,以果菜類和根菜類中的含量較高。

12、淀粉在多種蔬菜中存在,富含淀粉的蔬菜除了可作為菜肴外,還可作為主食,如馬鈴薯,芋頭、山藥等。

13、纖維素、半纖維素和果膠的存在和含量多少與蔬菜食用時(shí)的口感好壞有關(guān)。

14、 4、有機(jī)酸。

15、蔬菜中含有多種有機(jī)酸,常以有機(jī)酸鹽的形式存在。

16、由于含量不高,大多數(shù)的蔬菜在食用時(shí),感覺不出有酸味,只有西紅柿等少數(shù)蔬菜中有機(jī)酸含量稍高,可感覺出有一定的酸味。

17、有機(jī)酸在蔬菜中主要起風(fēng)味的作用。

18、蔬菜中的有機(jī)酸有蘋果酸、檸檬酸和草酸。

19、 5、維生素。

20、蔬菜中所含的維生素主要有維生C和作為維生素A源的胡蘿卜素,以及少量的B族維生素和生育酚等。

21、這些維生素都是人體?、邓匦璧?。

22、 6、色素。

23、蔬菜的鮮艷色澤是由各種色素成分形成的。

24、色素也是判斷蔬菜新鮮度好壞的一個(gè)重要標(biāo)志。

25、蔬菜中的色素成分較多,主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。

26、這些色素成分在蔬菜中有的顯現(xiàn),有的被遮蓋,并隨著蔬菜成熟期的不同及環(huán)境的改變而發(fā)生相應(yīng)的變化。

27、 7、揮發(fā)油。

28、揮發(fā)油是形成蔬菜香氣的主要成分,大多呈油狀。

29、由于揮發(fā)油的含量和蔬菜主體的組成成分不同,因而構(gòu)成了各種蔬菜獨(dú)特的香氣特點(diǎn)。

30、揮發(fā)油雖然含量甚微,但對蔬菜的風(fēng)味好壞卻起著重要作用。

31、揮發(fā)油都是一些低沸點(diǎn)易揮發(fā)的成分,因此出貯存過久的蔬菜,其香味要降低。

32、 8、含氮物。

33、蔬菜中除了以上的化學(xué)成分外,還含有一定量的含氮物質(zhì),主要是蛋白質(zhì)。

34、含氮物在蔬菜的籽仁和豆類蔬菜中含量較多,大多數(shù)蔬菜中的含氮物均不多。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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