關(guān)于雞肉打火鍋怎么做好吃，雞肉火鍋底料這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、一 麻辣火鍋雞的做法 1.雞剁成小塊.先把雞在熱水里焯一下去腥味和 血. 2.火上坐炒鍋.放入比平時(shí)炒菜多一倍的油.然后放豆瓣醬翻炒出香味.倒入火鍋中. 3.炒鍋刷干凈放在火上.鍋熱到同樣多的油.油熱放入番茄醬一代或兩代.炒出香味放入焯好的雞翻炒.炒三五分鐘后關(guān)火.把雞倒入火鍋加水. 4.最后把蔥.姜.八角.麻椒(少許).鹽(三小勺).雞精.糖(一勺).一起放入火鍋中.基本就算完了.. 這是我的個(gè)人做法.(都說俺比飯店做的毫不遜色)不知道樓主看沒看明白.在家自己做既衛(wèi)生又實(shí)惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.謝謝了.. 二 香辣火鍋雞用材: 火鍋低料一袋:最好用“小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料”。
2、 2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生姜切塊拍爛(勿切!)，蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數(shù)粒、糖少許。
3、 3、公雞生殺后切塊，洗凈噴少許白酒，涼干。
4、 步驟: 將鐵鍋燒辣，加少許菜油。
5、 2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
6、 3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，干辣椒若干，生姜切塊拍爛(勿切!)，蒜瓣若干，大蔥切段，紅棗數(shù)粒、糖少許。
7、翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少許，(換小火)待底料出味。
8、 4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆干雞塊中的水份。
9、烘燒一會(huì)。
10、 5、出汁后加入骨頭湯或白水。
11、 6、期間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)加鹽、雞精。
12、 7、待雞塊熟至脫骨后，即可換微火涮吃。
13、 調(diào)料用料: 香菜、小蔥、芝麻油、海會(huì)寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香搗成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精。
14、 2、將上述作料依個(gè)人口味調(diào)和在一起即可。
15、 三 將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞.萵筍為主料，其余和料由食者自選。
16、烹制法:熬.燒.煮。
17、將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鐘。
18、萵筍去皮洗凈，切成條。
19、鍋中菜油燒到五成熟時(shí)，下雞塊至六成熟時(shí)起鍋，再將萵筍條入鍋過油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯，與原料.味碟同時(shí)入席，雞粑即可食用。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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