魚(yú)香肉絲的家常做法（魚(yú)香肉絲的正宗做法）

關(guān)于魚(yú)香肉絲的家常做法，魚(yú)香肉絲的正宗做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、難度：切墩(初級(jí))?????時(shí)間：10-30分鐘???主料??????里脊肉絲半斤??????輔料???????鹽1克???糖15克???醋5克???水半碗???生粉適量???醬油1克???豆瓣醬適量???香菇3朵???大蔥???青椒半個(gè)???紅椒半個(gè)???茭白半個(gè)???胡蘿卜???姜???蒜??????家常魚(yú)香肉絲的做法步驟1.?取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，2.?其它食材切絲或切末；3.??里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水4.?抓至發(fā)粘腌制10分鐘；5.?鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；6.?鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，7.?依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，8.?倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。

2、根據(jù)步驟對(duì)照下圖..?重慶人的正宗做法是。

3、1.?木耳，筍，豬瘦肉切絲。

4、佐料有豆瓣醬，姜蔥切絲，泡姜泡辣椒少許。

5、2.?肉絲用淀粉加少許鹽腌一下。

6、3.?起鍋放油，放入肉絲，7成熟時(shí)撈起。

7、4.?豆瓣醬爆香，放入泡姜泡辣椒，然后是姜絲和蔥白爆香。

8、5.?放入木耳絲，筍絲爆炒。

9、6.?放入肉絲半成品。

10、將糖和醋以3:2的比例調(diào)和后倒入，根據(jù)口味加入鹽。

11、7.?勾芡，放入剩下的蔥花后起鍋。

12、做法的訣竅是火大動(dòng)作快。

13、木耳絲和筍絲可以用不出水的素菜替換，甚至可以不放，但是蔥花一定要多才好吃。

14、糖醋比例根據(jù)自己口味而定，但糖一定要多過(guò)醋。

15、魚(yú)香肉絲是川菜的典型菜品，一般廚師畢業(yè)時(shí)都有考這道菜。

16、主要的技術(shù)是在加入糖和醋的比例要恰當(dāng)，烹調(diào)肉絲的火候控制好。

17、這是一道正宗的川菜,如要學(xué)習(xí)做法,可到網(wǎng)上去搜尋一下或去四川實(shí)地考察一下就知道了.1.?取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，2.?其它食材切絲或切末；3.?里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水?4.?抓至發(fā)粘腌制10分鐘?5.?鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；6.?鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，7.?依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，8.?倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。

18、魚(yú)香肉絲的傳說(shuō)相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

19、介個(gè)問(wèn)題太專(zhuān)業(yè)，到任何搜索網(wǎng)站查詢魚(yú)香肉絲的傳說(shuō)相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

20、有一天晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。

21、這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

22、而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮；所以取名為魚(yú)香炒，因此而得名。

23、后來(lái)這道菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。

24、如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。

25、所以魚(yú)香肉絲這道菜里面是沒(méi)有魚(yú)的，只有魚(yú)香氣。

26、(收起)難度：切墩(初級(jí)) ? 時(shí)間：10分左右 ? 主料 ? ? ?里脊肉500克 ? 剁辣椒3勺 ? 輔料 ? ? ? 小蔥1根 ? 姜一小塊 ? 蒜半頭 ? 雞蛋2個(gè)（取蛋清） ? 醋3勺 ? 白糖2勺 ? 淀粉1勺 ? 鹽1勺 ? 料酒1勺 ? ? ?最正宗的魚(yú)香肉絲的做法步驟1. 肉切成絲。

27、2. 小蔥切碎。

28、3. 姜切絲。

29、4. 蒜搗成碎末。

30、5. 把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。

31、6. 放入1勺鹽。

32、7. 放入一勺料酒。

33、8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。

34、9. 放入3勺醋。

35、10. 放入半勺鹽。

36、11. 放入兩勺白糖。

37、12. 放入一勺淀粉。

38、13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。

39、14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。

40、15. 用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。

41、16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。

42、17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

43、18. 放入切好的蒜末和姜絲。

44、19. 放入肉絲翻炒2分鐘。

45、20. 放入蔥末翻炒。

46、21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。

47、最正宗的魚(yú)香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚(yú)香肉絲的4個(gè)要點(diǎn)：炸肉絲的時(shí)候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。

48、2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。

49、3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。

50、你有正宗的調(diào)料嗎樓上食譜很全加好糖和醋。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：