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火腿怎么做好吃視頻大全(火腿怎么做好吃)

導讀 關于火腿怎么做好吃視頻大全,火腿怎么做好吃這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、火

關于火腿怎么做好吃視頻大全,火腿怎么做好吃這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、火腿不能當主菜,只是調(diào)味料而已。

2、所以千萬不要切大塊當肉吃。

3、2、切忌炒食,也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。

4、這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。

5、3、火腿切片時,要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,否則就會感到肉老而塞牙。

6、------------------------------------------------食用方法食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。

7、特別是斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗干凈。

8、清洗即將食用的整只火腿,溫水中可泡入少量堿面,洗后再用清水沖洗。

9、火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。

10、金華火腿除做菜肴的主、輔料外,還是制作羹的理想鮮料。

11、“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”(雞火莼菜湯),以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”,等等,多達數(shù)百種。

12、火腿湯菜制作方便,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。

13、此外,制作調(diào)味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。

14、事實上,不少菜肴原料、高檔名食,如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什么滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。

15、金華火腿是腌臘肉制品,含有一定的鹽分,因此烹調(diào)制作火腿菜點,要格外注意成品的咸度。

16、火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。

17、同樣,在這類菜肴中,亦不應配用火腿。

18、烹調(diào)以火腿為主的菜,一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。

19、事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減咸增鮮,如用葡萄酒則更為理想。

20、火腿菜除少數(shù)特殊風味的菜品,如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外,一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。

21、另外,牛、羊肉類菜肴,除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外,習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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