關(guān)于雪花粉為什么貴,雪花粉這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、“雪花粉”也就是中筋面粉的俗稱與高筋面粉的區(qū)別如下:高筋面蛋白質(zhì)含量在10.5 - 13.5% ,中筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.0 - 10.5%。
2、2、高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,筋度較強(qiáng)、彈性好。
3、中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之間,是超市里最常見的面粉。
4、3、中筋面粉顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散,筋度及黏度較均衡。
5、高筋面粉制成的面點(diǎn)既輕柔又蓬松耐嚼,但面粉經(jīng)過摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動(dòng)作,特點(diǎn)是筋道,延展性好和彈性高。
6、4、高筋面顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀。
7、而中筋粉無此特性。
8、5、高筋面適合做:面包、歐式面包,軟面包、起酥點(diǎn)心(如丹麥酥)、松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的面條、口感好的饅頭等。
9、擴(kuò)展資料:市面上的面粉無特別說明的一般都是中筋粉。
10、而國(guó)內(nèi)市面同樣多見的特精粉、精制粉等,其實(shí)是按加工精細(xì)程度來判斷的,這種面粉實(shí)際上也相當(dāng)于中筋面粉。
11、它還可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。
12、如果你說家里只有高筋粉,那么可以:高筋粉:玉米淀粉=1:1來配制低筋粉來使用。
13、參考資料:百度百科-高筋面粉參考資料:百度百科-中筋面粉。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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