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墨魚干最好的泡發(fā)清洗方法圖解(墨魚干最好的泡發(fā)方法)

導(dǎo)讀 關(guān)于墨魚干最好的泡發(fā)清洗方法圖解,墨魚干最好的泡發(fā)方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看

關(guān)于墨魚干最好的泡發(fā)清洗方法圖解,墨魚干最好的泡發(fā)方法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時(shí),直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁,且不需放堿。

2、清洗墨魚時(shí),一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內(nèi)臟并洗干凈,這樣燒出的墨魚味道很純正不會(huì)有腥味。

3、挑選干墨魚,要用手捏一下墨魚的肉質(zhì)是否干燥,聞一下墨魚散發(fā)出的味道是否異常,好的墨魚聞去有股海腥味,但不能有腥臭味。

4、挑選時(shí)最好用手掐一點(diǎn)魚肉放入嘴里嘗一下,因市場(chǎng)上有種干墨魚味很咸(這表明加工時(shí)的質(zhì)量不好),如是這種咸味很重的墨魚干,泡發(fā)時(shí)要多更換幾次水,時(shí)間泡得要稍長(zhǎng)一點(diǎn),燒菜時(shí)最好不放生抽醬油,老抽醬油也少放一點(diǎn),可多放點(diǎn)白糖以中和咸味。

5、新鮮墨魚與干墨魚的做法。

6、 發(fā)干墨魚:先放在冷水里泡軟,要幾個(gè)小時(shí),中間可以換水,這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。

7、不放堿。

8、 洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內(nèi)臟拿出來,洗干凈。

9、 新鮮墨魚的做法: 青椒墨魚肉絲: 墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點(diǎn),把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。

10、水千萬(wàn)別倒掉,可以下面吃,很鮮。

11、 里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。

12、 鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點(diǎn)點(diǎn)水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。

13、 干墨魚燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。

14、 墨魚切成麻將大的塊。

15、 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí),您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖,加一點(diǎn)香蔥段。

16、結(jié)束。

17、 備注:市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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