自己在家怎么做冰激凌視頻教程（自己在家怎么做冰激凌）

關(guān)于自己在家怎么做冰激凌視頻教程，自己在家怎么做冰激凌這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、所有冰激凌的制作方法: 果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

2、 設(shè)備用具：盆、電冰箱等。

3、 制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。

4、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。

5、將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。

6、 工藝流程： 按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

7、 2、巧克力冰激凌 將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

8、2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

9、3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

10、4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。

11、5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。

12、6、在沒有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝 3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料： a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 煉乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黃 2顆(先攪散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷開水 1大匙 g 細(xì)砂糖 2~3大匙 h (動(dòng)物)鮮奶油 2杯 i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白) 做法： 1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻). 加入c攪勻. 2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍? 至完全涼透. 4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器 攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻. 5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.) 注意： 1. 因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì)因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些. 2. 我覺得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代 替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請(qǐng)自行斟酌. 4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會(huì)影響細(xì)致的口感. 請(qǐng)大家自行試 試. 5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食. 4、綠茶冰激凌 配方: 奶粉：10% 綠茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黃油）：7% 明膠（食用級(jí)）：0.4% 單甘酯（食用級(jí)）：0.3% 鮮雞蛋：7% 注：這里的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的，40克就要10塊了。

13、所以使用茶葉比較合算。

14、這次實(shí)驗(yàn)用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。

15、因?yàn)殍F觀音的味道本來就太濃，我個(gè)人不怎么喜歡，而且色澤偏黃。

16、所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少添加量，3%左右即可。

17、如果換成茉莉花茶或許會(huì)更好點(diǎn)，就按配方的百分比加入，因?yàn)檐岳蚧ú栉侗容^淡，而且香味濃，色澤應(yīng)該會(huì)比較好，偏綠。

18、更重要的是價(jià)格便宜^_^ 。

19、 糖的量按各人口味而定，有些人喜歡甜些就多加點(diǎn)，喜歡淡些就少加些。

20、我個(gè)人不喜歡太甜，這次按10%加，感覺味道還不錯(cuò)。

21、 鮮雞蛋這里是指整個(gè)蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。

22、而實(shí)際上用的只有蛋黃。

23、昨天調(diào)料時(shí)剩下了好多蛋清，我都想拿回來做面膜呢^_^。

24、不過最后都到下水道里了。

25、好浪費(fèi)。

26、 工藝： 一、原料采購，配制： 1.稱取雞蛋后，去殼取出蛋黃，打勻，待用。

27、 2.燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。

28、注意加入的水不要過多，不要超過最后需要用的水的量。

29、不過剛開始煮的時(shí)候可以多加水，因?yàn)椴枞~本身會(huì)吸很多水，但第二次煮的話就要注意量多少了。

30、在整個(gè)制作過程中，我們要用的水，其實(shí)都是用茶水來替代的。

31、茶水煮完后，還要用篩網(wǎng)過濾一次除去濾渣，待用。

32、 3.稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用。

33、如果明膠有雜質(zhì)的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。

34、 二、混料 量取所要的茶水，其實(shí)就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……反正就是把所有東西溶進(jìn)去攪拌就對(duì)了，還要保持溫度在50-60度左右。

35、全部加進(jìn)去攪拌時(shí)，顏色特別誘人，就有點(diǎn)像奶茶，但是比奶茶濃多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我覺得其實(shí)會(huì)更好吃，呵呵。

36、 三、巴氏殺菌 水浴，溫度75度，30分鐘。

37、在殺菌的過程中還是要不停的攪動(dòng)的。

38、在攪動(dòng)的過程中部分黃油還是會(huì)浮在表層，這很正常。

39、下一步就可以解決這個(gè)問題。

40、 四、均質(zhì) 用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩遍，如果感覺還不夠的話，就多均質(zhì)幾遍。

41、 ps：其實(shí)這個(gè)方案也只能是實(shí)驗(yàn)室用，或者是工廠使用，家庭制作還是不行的，我想這一步大家就明白了。

42、高壓均質(zhì)機(jī)，家用的好像還沒有，即使有，我看也沒多少人會(huì)買。

43、而且這個(gè)很危險(xiǎn)，插個(gè)恐怖的小插曲： 第一次做香草冰激凌的時(shí)候，一個(gè)同學(xué)就站在均質(zhì)機(jī)旁，結(jié)果就看到一個(gè)東西飛出來，砰的一聲響，把所有人都嚇呆了，當(dāng)時(shí)老師還在。

44、那個(gè)同學(xué)也沒回過神來，等她回過神的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)她手上拿的鍋里多了個(gè)鐵條。

45、是機(jī)器上的一個(gè)螺旋拴，鍋上砸出了一個(gè)洞。

46、恐怖死了，那個(gè)鍋救了她一命，要是當(dāng)時(shí)她手里沒拿那個(gè)鍋， 那個(gè)螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相當(dāng)于子彈打在身上。

47、太可怕了！！那天后，我們都不敢接近那個(gè)均質(zhì)機(jī)。

48、 五、冷卻 均質(zhì)完的料液，要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前制備好。

49、 六、老化 冷卻完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其實(shí)就是放在里面4個(gè)小時(shí)以上不去動(dòng)它。

50、 七、凝凍 凝凍的話，就要用到冰激凌機(jī)了，這個(gè)也是實(shí)驗(yàn)室或者工廠才有的。

51、所以說家庭制作冰激凌還是挺不現(xiàn)實(shí)的。

52、就是直接把料液攪拌均勻后加入到冰激凌機(jī)里讓它攪拌凍結(jié)，當(dāng)料液溫度下降到-3~-4度時(shí)就可以出料了，而實(shí)際上我們都是根據(jù)料液的粘稠度和膨脹情況來定的。

53、不能太稀，也不能凍的太久。

54、像今天我們第二批就凍結(jié)太久了，結(jié)果產(chǎn)品都出不了，只好把冰激凌機(jī)拆了，用勺子刮，刮出來跟雪糕似的。

55、出料的時(shí)候就用一次性口杯裝咯。

56、我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。

57、凝凍好后的冰激凌是半固體形狀的，出料的時(shí)候其實(shí)挺惡心的，特別像……哈哈，我一個(gè)朋友當(dāng)時(shí)去了，看了后說了一句：“冰激凌還蠻好吃的，不過看了后感覺好惡心啊。

58、”哈哈 八、硬化 也就是把上面的產(chǎn)品放入冰箱內(nèi)冷凍起來。

59、其實(shí)這一步就是為了冰激凌便于保存比較久的時(shí)間，不過我們現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，根本就不需要這一步了。

60、而且硬化后的冰激凌真的好難吃，硬邦邦的。

61、 其實(shí)到這一步冰激凌就做完了。

62、看了這么多介紹，是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。

63、呵呵，其實(shí)主要是設(shè)備問題，要是有設(shè)備還是可以自己試試的。

64、還有外國好像他們有用一些很簡單的機(jī)器，也可以自己做一些冰激凌，原來查的資料里有，但沒仔細(xì)看過。

65、下次再小翻譯一下，再跟大家分享吧。

66、 對(duì)了，還有個(gè)建議，就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦，還有別的用處的——做茶葉蛋。

67、今天我們也做了，做了12個(gè)，本來打算一人兩個(gè)的，結(jié)果一人只吃了一個(gè)，也被人搶了^_^。

68、 買幾個(gè)雞蛋，洗干凈，放到裝茶葉的鍋里，我們是把蛋埋在茶葉里，呵呵。

69、然后加些醬油，鹽巴，和五香粉，多加點(diǎn)醬油，會(huì)好吃點(diǎn)。

70、然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，會(huì)很好吃的，呵呵，比外面買的更好吃。

71、記住，雞蛋一熟就要敲碎，然后繼續(xù)煮哦。

72、 希望采納。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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