清燉三黃雞的家常做法（三黃雞的家常做法）

關(guān)于清燉三黃雞的家常做法，三黃雞的家常做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、三黃雞的家常做法主料三黃雞2斤 輔料姜適量鹽適量蔥適量蒜適量辣椒適量燈籠椒適量花椒油適量白糖適量生抽適量香醋適量大料適量豆豉適量料酒適量 步驟1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開(kāi)至五分鐘左右（這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)）然后關(guān)火3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開(kāi)五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開(kāi)水中過(guò)涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

2、5.接下來(lái)做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。

3、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒6.炒干水份變得干爽后撈出放涼7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡10.這樣初步的辣椒油算是做好了。

4、（這里我用了兩種干辣椒，如果只用頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香）11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥12.蔥切成蔥花13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻14.然后用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。

5、（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香）16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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