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月盛齋醬牛肉總店(月盛齋醬牛肉)

導(dǎo)讀 關(guān)于月盛齋醬牛肉總店,月盛齋醬牛肉這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、首先。2、選

關(guān)于月盛齋醬牛肉總店,月盛齋醬牛肉這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、首先。

2、選肉。

3、要選牛前部的肉。

4、腰窩。

5、前腱子肉。

6、前部的肉肥而不膩。

7、瘦而不柴。

8、第二。

9、不要緊肉。

10、一般做牛肉都習(xí)慣于先拿熱水緊一下。

11、做醬牛肉不要。

12、因?yàn)槿庖痪o就不容易入味了。

13、醬肉就是要讓肉入味。

14、第三。

15、要用黃醬醬。

16、不是醬油。

17、聽到這個我可是大吃一驚。

18、原來醬牛肉是要用黃醬醬。

19、別急。

20、黃醬要稀釋。

21、要稀釋的很稀很稀。

22、有多稀呢。

23、我也說不好。

24、我看他至少用了一小盆水稀釋了一碗黃醬。

25、然后把沉淀物濾出。

26、因?yàn)槌恋砦锶菀渍村仭?/p>

27、第四。

28、要在鍋底放個篦子。

29、也是防止牛肉沾鍋。

30、然后就開始煮。

31、放肉要大塊放底下。

32、小塊放上頭。

33、煮五六個小時。

34、中間要翻鍋三到五次。

35、把大塊翻到開鍋的地方。

36、這是因?yàn)榇髩K不容易熟。

37、這樣能讓肉同時熟。

38、第五。

39、在開始煮時放調(diào)料。

40、之所以叫殘本。

41、是因?yàn)檎{(diào)料太多我沒記清楚。

42、記得有大茴香。

43、大料。

44、白芷。

45、豆蔻。

46、砂仁。

47、香葉。

48、等等吧。

49、好多。

50、記不清了。

51、實(shí)在不行就把家里調(diào)料能放得都放進(jìn)去。

52、應(yīng)該不會錯。

53、呵呵。

54、記憶中沒有蔥姜蒜。

55、這里要特別提一下。

56、人家之所以是老字號。

57、細(xì)節(jié)處做的到位之極。

58、人家的調(diào)料怕入不了味。

59、是把所有調(diào)料都研碎。

60、這樣放當(dāng)然入味了。

61、做法細(xì)致。

62、粽子佩服。

63、第六。

64、煮到什么時候呢。

65、煮到。

66、一斤肉出半斤醬牛肉的時候。

67、就差不多了。

68、這時水分跑的差不多。

69、味也入進(jìn)肉里了。

70、第七。

71、煮肉時加一碗老湯。

72、所謂老湯就是上一回煮肉時剩下的湯。

73、這樣肉更香。

74、以上就是我記錄的醬牛肉的做法。

75、可能有遺漏。

76、建議大家要吃還是去月盛齋。

77、畢竟人家做了幾百年。

78、咱們光知道方法。

79、熟練程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人家。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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