關于配菜公司是怎么運營的,配菜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、你好!! 一: 配菜: 配菜是把加工之后的多種原料進行合理的配搭,使之成為一款菜式。
2、潮州菜的配菜一般由砧腳(潮州菜廚工工種之一)負責,高級菜肴多由頭砧兼管,普通菜常由幫砧負責。
3、 二、熱菜配菜的重要性 烹飪原料經(jīng)過刀工處理之后,在進入烹制之前,還要經(jīng)過配菜這一中間環(huán)節(jié)。
4、掌勺的廚師,烹制什么菜肴,配什么料,都由配菜廚師安排配置。
5、配菜的好壞,直接關系到菜肴質量的高低。
6、配菜的重要性可從以下幾個方面體現(xiàn): 配菜確定菜肴的質和量 菜肴的質,固然還有刀工、火候、烹調技術、調味等多方面的因素,但配菜是其中一個十分重要的因素。
7、因為,原料的選擇與確定,各種原料的配合比例,主輔料的配合比例是否得當,整個菜肴的內(nèi)容構成是否科學,都與菜肴的質量有密切的關系。
8、菜肴的量,是指一個菜肴各種原料的數(shù)量。
9、這雖然一般有規(guī)格可循,但配菜者是否能按規(guī)格辦事?這是一個問題。
10、倘若投料分量與配合比例不合理,都會影響菜肴的質和量。
11、 2、配菜基本確定菜肴的色、香、味、形 菜肴有其獨特顏色,這種顏色有的來自主料本身,如白切雞,其顏色是肉的白色與皮的略帶淡黃色的配合。
12、有的來自主輔料的配搭,如“炊七星蟹”,把蝦膠與香菇、赤肉、火腿末攪拌后鑲入每塊蟹肉內(nèi),并加青豆一粒在上面,使色彩艷麗美觀。
13、以主輔料配搭或多種顏料配搭來確定菜肴顏色和增添色彩的,都必須賴于配菜者配搭好原料。
14、菜肴的味道,固然最后靠烹調的調味起主要作用,但菜肴的各種原料,有其固有的味道,合理、恰當?shù)脑洗钆洌苁怪魑锻怀?,反之則沖淡與排斥菜肴美味。
15、如炊魚配適量的姜絲、蔥絲、紅辣椒,能去魚腥味,使魚的鮮味更加突出。
16、菜肴的造型有很多要借助配料,如“釀金鯉蝦”以蝦及雞胸肉為主料捏成金鯉狀之后,需要切成三角形的熟火腿肉作魚鰭,用青豆作魚眼,配菜得當,能使菜肴造型美觀,反之則影響造型。
17、可見,配菜直接關系到菜肴的色、香、味、形。
18、 二: 舉例說明配菜: 1. 牛排的配菜很多,有土豆泥,炸薯條,各種蔬菜,烤洋蔥,如果不愛吃菜的人,挑一些看著好看的就行,反正最后蔬菜都扔了,我家就是。
19、 2. 火鍋配菜: 素食類的可以選擇豆制品,豆泡,凍豆腐什么的.其實油面筋也不錯!煮得半熟的,很有筋道的。
20、 還有蔬菜,比如,空心菜,黃芽白,藕片,小油菜等等 肉食類的可以選擇丸類.貢丸是首選,還有蝦丸,蟹丸,還有魚片,嗯.魚肉選草魚的,比較不容易化掉;如果是辣底鍋就要吃五花肉,肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。
21、 謝謝??!。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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