關(guān)于豬大腸的清洗方法視頻,豬大腸的清洗方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、怎樣巧洗豬腸 在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈。
2、然后 清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。
3、 2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。
4、 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
5、 4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
6、 5。
7、自家秘方,用面粉及醋分別洗幾遍即可。
8、 大腸怎么燒才能軟? 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段,放在開水里煮透。
9、時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。
10、二次加工的時候會比較方便,主要是調(diào)味。
11、 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒,那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
12、 九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料:豬大腸,紹酒,醬油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,蔥末,姜末,熟豬油,花椒油,清湯,精鹽。
13、 制法:將豬大腸洗凈,用醋和鹽里外涂抹揉搓,除去 騁 污物,漂洗后放入開水鍋中,加蔥,姜,酒燜燒熟,撈出切成段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水;炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出,鍋內(nèi)留油放入蔥,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加醬油,白糖,清湯,精鹽,紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。
14、 特點(diǎn):色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鮮香味美,異常適口。
15、 清炸大腸 原料:熟豬大腸400克,香菜段20克,大蔥100克,醬油(老抽)20克,料酒5克,精鹽2克。
16、 制法:將大蔥插入大腸內(nèi),再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色,炒勺置火上放寬油,燒至六成熱時,將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出,抽掉大蔥,將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊,擺在盤中,盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。
17、 特點(diǎn):外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
18、 “燉肥腸”是最簡單的做法,只需將肥腸切成一公分長左右的小段,如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美,加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入鍋,水量以剛好沒過材料為宜,蓋好鍋蓋,大火燒開,五分鐘后改小火煨,材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。
19、材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
20、 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克,豬大腸250克,紅椒1只,生姜1塊,花生油20克,鹽10克,味精8克,蠔油5克,白糖3克,胡椒粉少許,紹酒5克,麻油5克。
21、 【制作過程】 1.香蔥切段;豬大腸洗凈,煮熟切條;紅椒切條;姜切絲。
22、 2.燒鍋下油,放入姜絲煸鍋,下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味,呈金黃色。
23、 3.調(diào)入味精、白糖,淋入麻油煸炒數(shù)次,出鍋入碟即可。
24、 【特點(diǎn)】色澤金黃,香味濃郁。
25、 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。
26、清洗時,必須將豬腸翻面,先用清水搓洗內(nèi)膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓幾道,泡在水中片刻、濾凈。
27、 洗凈的豬腸,切成小段,檢視腸中,去除過多的油脂,以減少油膩;將切好的腸段放入鍋中,以清水、少許醬油,加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。
28、待腸子煮爛后,撈起,再切成較小段即可上碟。
29、 炒豬大腸 原料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發(fā)木耳50克,蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1湯匙 制作: 先將豬大腸洗凈煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌漬。
30、 2、木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段,蒜拍成茸。
31、 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
32、 4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
33、 豬腸湯 [原料]豬大腸250克,木耳15克,水發(fā)海參120克。
34、 [制作] 將木耳浸開洗凈; 2、水發(fā)海參洗凈,切絲,豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈,放入開水中稍燙。
35、 3、再用冷水沖洗后,切段。
36、 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮1至2小時,調(diào)味即可。
37、隨量飲湯食肉。
38、 [功效] 滋陰養(yǎng)血,涼血止痢。
39、 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者,癥見下痢膿血,腹中隱痛,口干欲飲等。
40、 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。
41、湯中木耳性味甘平,功能益陰潤燥、涼血止痢。
42、海參性味甘咸溫,功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。
43、豬大腸性味甘平,功能滋潤補(bǔ)腸。
44、合而為湯,共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。
45、 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味,色澤潔白,大腸綿軟,肥而不膩。
46、 原料: 主料:豬大腸 200克, 輔料:奶湯2杯,菜心25克,水發(fā)玉蘭片25克,火腿10克。
47、精鹽2茶匙,味精1茶匙,蔥段2段,熟豬油1湯匙。
48、 說明: 1.將熟大腸剖開,切3cm長、2cm寬的塊,菜心洗凈切段;玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片,火腿切成小象眼片(斜切),均用沸水焯過 。
49、 2.炒鍋內(nèi)放入豬油,用中火燒至六成熱,放入蔥段炸出香味,撈 出大蔥不用。
50、鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后,加入味精,盛入湯碗內(nèi)即成。
51、 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克,黑芝麻100克,豬大腸一段(3O厘米長),調(diào)料適量。
52、升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi),兩頭扎緊,放入砂鍋內(nèi),加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量,文火燉3小時,至豬大腸熟透。
53、功能升提中氣,補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江,子宮脫垂,及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料:熟大腸 配料:雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料:鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法: 1.大腸頭取粗處12厘米,雞脯肉制餡,加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好,雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?,再切蔥姜絲備用。
54、 2.將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透,用干凈毛巾擦去水分,把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭,上籠蒸熟,涼透。
55、 3.將涼透的大腸切成長約0.3厘米的斜片,逐個裹上備好的蛋液,煎至金黃色。
56、 4.勺中加油用蔥姜絲熗鍋,烹醋加湯、鹽、味精,將煎好的大腸入勺中稍煨,淋上香油,即可裝盤食用。
57、 大腸生炒咸酸菜 主料:大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法: 洗干凈酸菜抓干水分,然后炒干身后備用; 將大腸飛水后,姜蔥爆油鑊; 將大腸、酸菜生炒至熟,上碟即可 脆皮大腸 主 料: 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
58、 做 法: 先把湯頭洗干凈,用滾水滾熟,過冷水,洗干凈候用。
59、 2、鑊里下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火鹵之,鹵至筷子針得入為度,即取起大腸,鹵汁不用。
60、 3、食時將大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上濕生粉。
61、 4、起鑊下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆為度。
62、撈起,改段長約5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟里。
63、碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。
64、 特 點(diǎn): 皮脆味甘香,肥而不膩,以潮州甜醬佐食,更具特色。
65、 燒大腸白鱔 用料:豬大腸(600克)、白鱔(600克)、火腿絲(50克)、濕冬菇 絲(50克)、白肉絲(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、紹酒 (10克)、精鹽(10克)、麻油(少許)、濕菱粉(少許)、中湯(10 00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少許)。
66、 制法: 一、先將豬大腸洗凈,切分2段。
67、白鱔削洗凈,開肚去腸臟,成條起骨,亦切開兩段。
68、 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起,投入蛋白,味精攪勻。
69、 三、在白鱔肉的兩邊,用刀片闊一些,夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀,套進(jìn)豬大腸內(nèi)(即豬大腸做皮),豬大腸的兩頭用水草扎緊,然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。
70、四、在燉缽(瓦缸)內(nèi),放入竹片墊底,加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用蓋蓋好,放在木炭爐上燉爛為止,五、燉好后,把大腸涂上少量濕菱粉,下油鍋內(nèi)炸香,取出,切件排落碟。
71、將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
72、 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸,經(jīng)高壓鍋燜制后,再配以老干媽辣醬和鮮姜絲,一起下鍋炒制,香而不膩、回味悠長 。
73、 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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