紅燒魚的做法大全家常菜菜譜（紅燒魚的做法大全）

關(guān)于紅燒魚的做法大全家常菜菜譜，紅燒魚的做法大全這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒魚的做法一　　原料：　　魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

2、　　做法：　　魚清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝　　一下水。

3、喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右。

4、　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

5、　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。

6、　　4、魚煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。

7、　　這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。

8、　　喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

9、　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

10、　　應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚身上幾次。

11、　　不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。

12、在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

13、　　紅燒魚的做法二　　原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

14、 做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。

15、　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

16、然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

17、　　紅燒魚的做法三　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

18、　　制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。

19、蒜切片。

20、　?。?）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。

21、　?。?）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。

22、筍片煸炒。

23、然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。

24、　　特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。

25、　　紅燒魚的做法四　　配料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

26、　　做法：　　殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

27、　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

28、把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。

29、通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。

30、適當(dāng)即可。

31、　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

32、　　提示：　　煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。

33、如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、無(wú)論煎魚直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

36、無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

37、　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。

38、如果煎魚用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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