關于三角峰和黃辣丁哪個更好吃,三角峰這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、原料: 三角峰(四川特有的一種魚,魚體呈三角形,無鱗,肉質細膩,可以用其他魚代替)500克,二金條鮮辣椒段1120克,芹菜段、土豆粉條各50克,蔬菜料(香菜、胡蘿卜塊、芹菜段各300)克)鮮藿香絲10克。
2、 調料: 菜子油300克,鹽、味精各15克,特制醬料100克,姜片、蒜片、料酒各10克,雞湯2干克,花椒油30克。
3、 制作方法: (1)鍋內放入菜子油,燒至六成熱時,放入蔬菜料、100克二金條鮮辣椒、姜片、蒜片,小火炒香,下入雞湯,小火熬3小時,加入50克特制醬料、鹽、味精調味,離火備用。
4、 (2)石鍋放入烤箱內(溫度200℃),烤10分鐘,取出備用。
5、 (3)三角峰宰殺治凈,加料酒、剩余的特制醬料碼味,放入石鍋內,加芹菜段、土豆粉條,倒入燒好的湯汁。
6、 (4)鍋內放入花椒油,燒至七成熱時,出鍋倒入石鍋內,放入剩余的二金條鮮辣椒段和鮮藿香絲即可。
7、 另附: 大蓉和長沙大蓉和迎賓店“石鍋三角峰”參考配方和制作方法(會員同仁可同步進行驗證比對,以期達到完美的制作效果) 特味黃鴨叫 介紹: “石鍋三角峰”是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款,不少廚師將這道菜的影響力和當年的“開門紅”相比。
8、成都人所說的“三角峰”,長沙人稱之為“黃鴨叫”,北方叫做“嘎魚”或者“嘎丫”,所以“石鍋三角峰”在長沙店改名為“特味黃鴨叫”。
9、 原料: 黃鴨叫600克,袋裝鮮土豆粉半袋(200克),青小米辣50克,鮮青花椒5克,藿香葉10克。
10、 調料: 自制青椒汁1500克,菜籽油50克。
11、 自制青椒汁配方: (請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹) 制作方法: (1)黃鴨叫宰殺去內臟,沖凈血水備用。
12、鮮土豆粉用熱水燙軟后備用。
13、 (2)炒鍋上火,倒入三勺自制青椒汁(1500克)燒開,放入黃鴨叫大火煮30秒鐘。
14、取燒熱的砂鍋,放入土豆粉墊底,倒入燉好的魚。
15、 (3)另起鍋入菜籽油,放入青小米辣圈和青花椒炒香(不要炒太過,出香即可),倒在菜品上,撒藿香絲即可上菜。
16、 技術關鍵: 黃鴨叫最好現(xiàn)點現(xiàn)殺,沖干凈血水,不需腌漬即可使用,腌漬過的魚,肉質容易發(fā)死。
17、該店一般在開餐前半小時將魚宰殺好,沖洗干凈碼在盆中備用。
18、 2、青椒汁煮沸后再下入魚,煮20-30秒鐘即可,此時魚肉入口鮮嫩,魚骨略帶血絲,味道非常鮮美。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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