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生鐵鍋和鑄鐵鍋哪種好(鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別)

導(dǎo)讀 關(guān)于生鐵鍋和鑄鐵鍋哪種好,鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1

關(guān)于生鐵鍋和鑄鐵鍋哪種好,鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好! 專家提醒,鐵鍋烹食可補鐵但不宜烹煮酸性食物 近日,“特富龍”被曝出“可能含致癌物”,而且“美國在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息。

2、為此,人們對自己經(jīng)常使用不粘鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑,那么,究竟用什么鍋是安全的?世衛(wèi)組織(WHO)專家建議人們應(yīng)選擇安全、對健康有益的鐵鍋。

3、 使用鐵鍋最安全 鐵鍋雖然看上去笨重些,但它堅實、耐用、受熱均勻,并且對人們的身體健康有益。

4、由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中,在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合,使食物中的鐵元素含量增加10倍,從而促進血液新生,達到補血的目的,因而成為千百年來國人首選的炊具之一。

5、 中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授指出,使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。

6、鐵鍋多采用生鐵制成,一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。

7、在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。

8、 為何專家都建議使用鐵鍋?究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。

9、由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用,加上鍋與鏟、勺的相互摩擦,使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。

10、這些粉末被人體吸收后,在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發(fā)揮其輔助治療作用。

11、食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。

12、 鑄精鐵鍋各有所長 為了解有關(guān)鐵鍋的選購和使用等方面的問題,記者近日走訪京城大商場和超市發(fā)現(xiàn),特富龍等不粘鍋銷量下跌,而鐵鍋備受消費者青睞。

13、在超市的貨架上的普通鐵鍋多是“蘇泊爾”、“中華”、“龍鍋”等品牌,價格從十幾元到幾十元左右,相對較低;而精加工鐵鍋則價格相對較高點,大多數(shù)超過百元。

14、 銷售人員向記者介紹說,從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。

15、鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

16、 那么,如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?銷售人員告訴記者,生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快,外觀精美的特點。

17、 據(jù)了解,生鐵鍋還具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

18、對于一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。

19、但精鐵鍋也有優(yōu)點,第一,由于是精鐵鑄成,雜質(zhì)少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

20、第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋內(nèi)溫度可以達到更高。

21、第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

22、 選購使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋,消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢? 業(yè)內(nèi)人士指出,一“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。

23、一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。

24、有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,購買時需注意察看。

25、二“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。

26、鍋聲越響,手感振動越大者越好。

27、另外,鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂。

28、值得提醒的是,鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的,如果是鐵鍋耳容易燙手。

29、 而在使用鐵鍋上,也是有些講究的。

30、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味,可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。

31、要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。

32、如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。

33、 普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜盛食物過夜。

34、同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

35、刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。

36、刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。

37、如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

38、用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。

39、 最后,專家還提醒說,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。

40、因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。

41、煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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