關(guān)于茶葉殺青工藝,茶葉殺青這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、紙沒發(fā)明之前,古人在青皮竹片上刻字,為了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣,因此把這樣的竹片叫“汗青”。
2、整部書刻完定稿后,就削去青皮,書于竹白,謂之“殺青”。
3、 現(xiàn)代人推而廣之,用以形容影視作品的拍攝完畢。
4、也就是說影視作品“殺青”后,拍攝內(nèi)容已經(jīng)完成,就不會再有大的修改了。
5、 當(dāng)然,“殺青”這個詞和許多成語典故一樣,被不求甚解的現(xiàn)代人濫用得一塌糊涂。
6、 殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
7、主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
8、 殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
9、殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。
10、蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。
11、我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。
12、殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
13、蒸青則要“高溫、快速”。
14、 炒青有手工和機(jī)械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī),有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。
15、蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
16、由于對外貿(mào)易的需要,我國從80年代中期以來,也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。
17、主要品種有恩施玉露,產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶,產(chǎn)于浙江。
18、福建和安徽三省。
19、 南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。
20、當(dāng)時浙江余姚徑山寺的徑山茶宴,經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播,啟發(fā)了日本“茶道”的興起。
21、至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
22、 水云玉露為蒸青綠茶,現(xiàn)已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區(qū),與當(dāng)?shù)夭鑸龊献鏖_發(fā)研制山茶葉新品,以此為盛世茶藝復(fù)興盡綿薄之力。
23、 水云玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn),外形均勻,纖細(xì)挺直如針,湯色翠綠誘人,如玉如露,香氣清悠,沁人心脾。
24、初啜清淡,回味甘甜,繼之醇厚鮮爽,令人心曠神怡。
25、且由于其特殊的制造工藝,使其具有潔凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富等獨(dú)特之處,實(shí)為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品!。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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