涮羊肉哪個部位最好吃（涮羊肉哪個部位最好）

關(guān)于涮羊肉哪個部位最好吃，涮羊肉哪個部位最好這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、重點為“上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠”5個部位. 　　“羊肉分檔” 　　頭尾部分： 　　頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮 　　2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、 　　前腿部位： 　　3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。

3、 　　4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。

4、 　　5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。

5、 　　腹背部位： 　　6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。

6、 　　7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。

7、 　　8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。

8、 　　后腿部位： 　　9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。

9、（小百貨語：差不多什么都行。

10、） 　　10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。

11、 　　脖頸即脖頸肉。

12、質(zhì)地老，筋多，韌性大。

13、適于燒、燉及制餡。

14、 　　2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。

15、質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

16、 　　3、肋條即連著肋骨的肉。

17、外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。

18、適于扒、燒、燜和制餡等。

19、 　　4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。

20、筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。

21、 　　5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。

22、纖維細短，質(zhì)地軟嫩。

23、適于熘、炒、煎、爆等。

24、 　　6、胸口脖頸下、兩前腿間。

25、肥多瘦少，無筋。

26、適于燒、燜、扒等。

27、 　　7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。

28、纖維細長，質(zhì)地軟嫩。

29、適于熘、炒、炸、煎等。

30、 　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。

31、有一層夾筋，肥瘦各半。

32、適于炒、爆等。

33、 　　9、磨檔即尾下臀部上的肉。

34、質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

35、 　　10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。

36、質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

37、 　　1腰窩后腹部，后腿前。

38、肥瘦夾雜，有筋膜。

39、適于燉、扒等。

40、 　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。

41、肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。

42、 　　13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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