關(guān)于桂花糕是哪里的特產(chǎn)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、桂花糕 桂花糕已有三百多年歷史。
2、相傳,在明朝末年,新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵桂子飄香的書(shū)齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來(lái),擠去苦水,用蜜糖浸漬,并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。
3、三百多年來(lái),繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝,現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。
4、按適當(dāng)比例配好,經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。
5、該產(chǎn)品具有潔白如玉,清甜爽口,細(xì)膩化渣,桂香濃郁的特點(diǎn)。
6、 原料配方 一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機(jī)打細(xì)。
7、即成熟粉。
8、 2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
9、 3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時(shí),即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
10、 4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過(guò)篩,除去雜質(zhì),即成心子。
11、 5.裝盆、成型:以木制框具。
12、先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀,然后包裝。
13、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:長(zhǎng)方形條狀,造型完整,厚薄均勻。
14、 色澤:黃白分明,無(wú)斑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)。
15、 組織:滋潤(rùn)松軟,細(xì)膩化渣,不翻粗,無(wú)糖子。
16、 口味:香甜可口,具有濃郁的桂花清香。
17、 [編輯本段]桂花糕的做法 桂花糕 原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各適量。
18、 制法: 1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
19、 2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。
20、 然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細(xì)膩為止。
21、3.再將糕粉撳平,拉成長(zhǎng)條,抹上植物油,撒上桂花,切成長(zhǎng)方塊即成。
22、 芝麻桂花涼糕 原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 制作方法 1.將糯米淘洗干凈,在水中浸泡4小時(shí)撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成 軟硬合適的糯米飯。
23、 2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻,使 其產(chǎn)生粘性,互相能粘連在一起。
24、 3.將芝麻去掉泥沙,淘洗干凈,放入鍋中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成細(xì)末。
25、 4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上 均勻地撒上一層芝麻粉,用搟杖搟一下,以免芝麻脫落。
26、放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。
27、 入冰箱冰涼后,取出切成長(zhǎng)方形或菱形塊即成。
28、 產(chǎn)品特點(diǎn) 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點(diǎn)新品種。
29、 軟炸桂花糕的制作材料: 主料:糯米粉300克,秈米粉(干,細(xì))200克 輔料:玉米面(黃)30克 調(diào)料:豬油(煉制)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克 教您軟炸桂花糕怎么做,如何做軟炸桂花糕 1. 將糯米粉和大米粉放入盆內(nèi),加入白糖、桂花醬和適量水?dāng)噭颍? 2. 再下入豬油拌透; 3. 方盤內(nèi)刷上花生油,把拌好的粉漿分團(tuán)放入盤內(nèi)攤平; 4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠; 5. 涼后切成長(zhǎng)方形,均勻撒上干玉米粉,再用篩子篩去干粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。
30、 軟炸桂花糕的制作要訣: 1. 炸出的糕有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一面黃、一面白; 2. 所以炸時(shí)要多翻動(dòng),使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會(huì)出現(xiàn)以上問(wèn)題了; 3. 本品有油炸過(guò)程,需備花生油約500克 糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。
31、桂花少許。
32、 糖加水融化,然后倒入混合的粉中,攪拌,這點(diǎn)水放粉里是很少的,所以粉比較干,是顆粒狀的,這樣的粉蒸的時(shí)候要用蒸架,上下透氣才行,沒(méi)有蒸架,用慕絲圈加紗布。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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