關(guān)于甘肅漿水面的做法,漿水面的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、漿水面的制作關(guān)鍵還是在于漿水漚制。
2、其實(shí)漿水的制作,并不復(fù)雜。
3、但一定要干凈。
4、其過程一定要避免其他細(xì)菌的感染。
5、做漿水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。
6、如果沒有,玻璃的也可以。
7、漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。
8、一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。
9、將蔬菜洗凈后,也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
10、然后澆入煮沸的清面湯(或是用面熬制一點(diǎn)清面湯)。
11、待其涼后,加入引子。
12、所謂引子,就是指酵母。
13、蘭州一般的做法是和鄰居家要點(diǎn)舊漿水,作為酵母放入即可。
14、如果沒有呢,就要先行制作酵母。
15、其實(shí)也很簡單。
16、就是用玉米面拌一點(diǎn)玉米面糊糊,然后讓他自行發(fā)酵成為酵母(看到其略為起泡,嗅其呈現(xiàn)酸味即可)——找一團(tuán)白面放酸了也行,一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。
17、不用密封,蓋上蓋即可。
18、 制作好的漿水,千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進(jìn)舀出。
19、切記要用專一專用的器皿舀子。
20、使用前最好用開水燙一遍再舀。
21、這主要是防止其他細(xì)菌侵入,致使發(fā)酵好的漿水被感染。
22、用蘭州人的說法是漿水起“白化”了,如果被其他細(xì)菌感染,你會(huì)看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西,那漿水也就該倒掉了,因?yàn)闈{水受到了污染,已經(jīng)壞掉了。
23、 視當(dāng)?shù)貧鉁囟ǎ瑵{水要經(jīng)常性的更新。
24、一般是氣溫很高更新就要快一點(diǎn);反之可以半月更新一次即可。
25、所謂更新,就是撈掉泡了一段時(shí) 間的菜,放入新菜重新再加水泡制。
26、撈出來的陳菜,又叫漿水菜,可以直接涼拌或?yàn)榕氤词秤眉纯伞?/p>
27、其口感略呈酸味,加點(diǎn)調(diào)料,香味濃郁,味道極佳。
28、 要注意的是現(xiàn)在有的市售漿水加過醋,不好!吃的時(shí)候要注意判斷。
29、 漿水的吃法很多: 首先,它是一種無任何添加劑的純綠色飲料,把漿水過濾一下,加上白糖——很好喝,酸甜甘洌的,記得小時(shí)候班上很多同學(xué)夏天會(huì)帶這個(gè)當(dāng)解暑飲料,降壓解毒敗火,很棒的! 熗漿水,另一種喝法。
30、把香菜、蔥花、花椒、干辣椒絲、鹽用熱油在炒勺里熗一下,倒進(jìn)過濾好的漿水就可以了,可以作為佐餐的飲料,味道作濃一些,也就是調(diào)漿水面或漿水魚魚的湯汁。
31、 漿水面,最好是手搟面條,面要搟的厚薄均勻,搟好后,疊放整齊。
32、切制的面條一定要細(xì)勻一致。
33、等面條下鍋煮熟后,用熗油制好的漿水原湯澆之,即可食用。
34、其佐菜,配的是切為碎末的生腌韭菜和紅辣椒做成的小菜,其咸辣酸甜味感齊備,給人生津解渴、口感極爽的感覺。
35、但漿水面是個(gè)很寡淡的食物,所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等,還有很辣的虎皮辣椒,一定會(huì)令你胃口頓開,有葷有素,這樣吃營養(yǎng)豐富而且一點(diǎn)也不膩,實(shí)為夏季消暑的佳肴。
36、 還有漿水菜,酸酸的很爽口,用辣椒絲熗一下更好! 漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿卜,叫漿水蘿卜——我沒做過,飯館弄得很好吃,解酒。
37、 漿水魚魚因?yàn)橹谱饔悬c(diǎn)麻煩,改天再寫。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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