什么是代可可脂（代可可脂和可可脂的區(qū)別）

關(guān)于什么是代可可脂，代可可脂和可可脂的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、代可可脂是由精選棕仁油經(jīng)過(guò)高技術(shù)冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經(jīng)特殊氫化，急速降溫精煉而成。

2、 一般來(lái)說(shuō)可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價(jià)格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會(huì)添加些代可可脂來(lái)提高凝固程度，和減低成本但是代可可脂的添加是用標(biāo)準(zhǔn)的，一般有的很難吃的價(jià)格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。

3、 　　而巧克力中使用的可可脂是天然可可果實(shí)的提煉產(chǎn)物，具有的香醇滑潤(rùn)的口感和入口融化均勻有序的特點(diǎn)（可可脂溶點(diǎn)為33攝氏度），并伴著濃郁的可可香。

4、很多人一聽(tīng)它是脂類就怕了，其實(shí)可可脂是不飽和脂肪酸，它有利于控制膽固醇含量，可以預(yù)防心血管疾病。

5、 　　代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。

6、代可可脂口感較差，沒(méi)有香味，通常溶點(diǎn)要比可可脂高一些。

7、除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。

8、反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過(guò)程中，添加氫后形成的。

9、國(guó)際最新的研究發(fā)現(xiàn)，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對(duì)胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。

10、美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）已經(jīng)通令全美，要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，標(biāo)注反式脂肪酸的含量，以提醒消費(fèi)者。

11、由于反式脂肪酸對(duì)人體的危害是潛在、漸進(jìn)的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

12、 　　比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜歡吃包裹在外的這層香蕉味“巧克力”脆皮，而實(shí)際它的黃色脆皮中卻沒(méi)有絲毫的可可脂成分，我們?cè)谥饕煞种兄徽业绞秤弥参镉瓦@一樣油脂類配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆餅，那句“歇會(huì)兒吧？”的廣告詞是家喻戶曉，它的主要成分中明確標(biāo)識(shí)了采用的是代可可脂（精練棕櫚油）而不是可可脂。

13、 　 　　我國(guó)2004年新頒布的《巧克力和巧克力制品》新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

14、 　　巧克力的這種香味主要來(lái)自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺(jué)一個(gè)是來(lái)自于(可可)制品，另一個(gè)來(lái)自于它的加工工藝。

15、 　　如，有的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那么實(shí)際我們調(diào)查到的配料表示怎么樣的呢？實(shí)際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，還有砂糖。

16、代可可脂含量他是加了35%，按照他整個(gè)配方的配料是35%。

17、按照新標(biāo)準(zhǔn)縣糧食不超過(guò)5%，他等于是超了30%。

18、在他的整個(gè)配方里面可可脂是沒(méi)有添加的，一點(diǎn)都沒(méi)有添加。

19、 　　可可脂每噸的價(jià)格目前市場(chǎng)上大概是三萬(wàn)左右；代可可脂因?yàn)楦鶕?jù)檔次、品種不一樣，可以從六、七千到一萬(wàn)五、六都有。

20、 　　由于巧克力的主要原料可可豆產(chǎn)自赤道附近，所以正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純正巧克力所用的可可都是從國(guó)外進(jìn)口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按一定比例混合交辦均勻，經(jīng)過(guò)無(wú)輥研磨使其密度達(dá)到三十五微米以下，在通過(guò)均質(zhì)調(diào)溫等特殊工藝的處理后，才能生產(chǎn)出細(xì)膩潤(rùn)滑美味可口的巧克力。

21、按2004年7月1日國(guó)家實(shí)施的巧克力及巧克力制品新標(biāo)準(zhǔn)，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。

22、 　　正規(guī)企業(yè)的配料表里，有一項(xiàng)叫植物油脂，這就是代可可脂。

23、為什么還要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一個(gè)產(chǎn)品里都要加，因?yàn)閺S家是為了適應(yīng)不同的地區(qū)銷售，比如在南方，因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應(yīng)南方的這個(gè)銷售市場(chǎng)，在產(chǎn)品的配方當(dāng)中適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)代可可脂來(lái)提高產(chǎn)品的熔點(diǎn)，適應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)，但是加了以后要按照新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不高于5%，另外在產(chǎn)品的包裝上一定要明示，告訴消費(fèi)者添加了代可可脂或者類可可脂。

24、一般說(shuō)來(lái)正規(guī)的企業(yè)這個(gè)明示都做的比較好。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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