關(guān)于紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別功效,紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、釀造工藝決定了顏色的不同。
2、 前兩年看到一本關(guān)于葡萄酒的雜志,名字叫做紅酒生活。
3、當 時李華教授調(diào)侃說,連葡萄酒都不懂,還要做葡萄酒的雜志,真是笑話。
4、其實也不能夠怪那家雜志,在當時,包括現(xiàn)在還有不少人把葡萄酒叫做“紅酒”,原因不是不懂,而是因為干紅的流行,大家不約而同的就用“紅”代替了。
5、意思很明了,干紅葡萄酒是消費的主流,而干白被忽略了。
6、在國外,葡萄酒消費的紅白比例也是失調(diào)的,紅葡萄酒的消費量遠遠大于白葡萄酒。
7、但是,我們不能因此就無視白葡萄酒的存在。
8、據(jù)我所知,凡是喜歡葡萄酒的人,首先是從白葡萄酒開始的。
9、 如果我們將一粒紅葡萄從中切開,就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的,而葡萄果肉是白色的。
10、這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
11、所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒,就應將葡萄汁迅速壓出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生產(chǎn)紅葡萄酒,則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中,即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
12、 因此,紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于,白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的,而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的。
13、所以,在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中,酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在,前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精,后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
14、因此,紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切關(guān)。
15、 使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的,好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。
16、軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品,彈力和復原性出色,被壓縮至瓶內(nèi)后能完全密封。
17、不過,干燥時彈力會因縮小而下降,這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式,才能讓軟木塞報濕以保存葡萄酒。
18、現(xiàn)在,也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞,但一般而言,高價位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。
19、由于軟木塞的壽命在30年左右,因此可以保存年份較久的葡萄酒 兩種酒在制作過程上就相差很多!!!白葡萄酒用汁液釀造 紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造,還有就是紅葡萄酒時間久了會沉淀酒渣(也不能叫就渣) 而白葡萄酒就不會 還有就是從視覺上紅的要比白的漂亮主要是有葡萄皮——紅葡萄酒去皮發(fā)酵——白葡萄酒當然,在不考慮葡萄品種的前提下。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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