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葡萄酒怎么制作(自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟)

導(dǎo)讀 關(guān)于葡萄酒怎么制作,自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧

關(guān)于葡萄酒怎么制作,自制葡萄酒的正確方法與詳細(xì)步驟這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、葡萄酒的保健作用;2、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用。

2、?秋天快到了,一曲“吐魯番的葡萄熟了”優(yōu)雅、奔放,動人心弦! ????朋友,想不想自己動手,給家庭做點(diǎn)葡萄酒呢? ????經(jīng)多方資料查找比較及自制結(jié)果,特將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下(逐步試驗(yàn)中,有錯勿怪): ????第一次試驗(yàn)成品(巨峰葡萄,雖是試驗(yàn),味道絕對比200以內(nèi)的干紅要好?。?清早醒來,頭有點(diǎn)暈,葡萄酒好喝,看來昨晚有點(diǎn)喝多了(2斤)。

3、 ????起床,刷臉,洗牙。

4、穿雨衣,冒著臺風(fēng)雨,跑到市場上花50大洋買了16斤葡萄。

5、 ????第一步:將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。

6、(去掉爛掉的,脫落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡)第二步:撈出風(fēng)干?第三步:將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

7、(用厚紗布封口,千萬不可密封。

8、2、葡萄裝瓶后到2/3處,不能裝太多,切記切記!第一次試驗(yàn)時我裝到4/5處,結(jié)果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜...) 另注: ????第三步的發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷?,高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn))。

9、以一周為例,捏碎后的24小時后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。

10、 ????2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發(fā)酵充分。

11、 ????第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。

12、可以看到發(fā)酵開始劇烈,產(chǎn)生大量的氣泡,葡萄皮上浮(攪下去),葡萄酒液產(chǎn)生 。

13、 注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都沒有,否則到時喝到的就是...嘿嘿嘿... ????2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中攪攪就行。

14、加水?想都不要想 ????第6天,發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左),繼續(xù)攪拌(右)。

15、完結(jié)篇: ????第四步:過濾。

16、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時,即可準(zhǔn)備過濾。

17、在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過濾,因沒時間,只好拖到今天(第10天)進(jìn)行。

18、過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布(好象有4-6層的樣子)。

19、(1)將紗布扎成袋子狀。

20、當(dāng)然,能做成袋子用起來更方便。

21、 (2)將葡萄酒液徐徐倒入。

22、 (3)將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。

23、 ?? (4)葡萄渣味道也很香。

24、 ??葡萄酒出來啦!要喝的話已經(jīng)可以喝了! ????此時的酒液有點(diǎn)渾濁,密封靜置(大約一周時間)。

25、 ??等不及了,忍不住了,經(jīng)不起誘惑了,先偷點(diǎn)出來喝喝,嘖嘖嘖...(沒用雞蛋清沉淀,所以還是有點(diǎn)渾)???為使酒液更清澈,可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鐘左右,攪成泡沫狀),倒入酒液中,攪拌,靜置。

26、最后的成品出來啦!大家來同飲! 在這里,還有一種做法,葡萄清洗、晾干等同上述的相同,不準(zhǔn)殘留水分是關(guān)鍵,不同的就是在發(fā)酵的同時即刻加入白砂糖(冰糖最好)。

27、具體方法也有兩種:  ?。保┮徊郊犹欠ǎ壕褪菍?zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵,葡萄與糖的比例10%左右,少不宜少于7%,多不宜超過15%。

28、個人放的糖是“冰糖屑”,價格稍貴,覺得質(zhì)量有保證。

29、   2)二步加糖法:裝瓶24小時后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%),第4天放第二次5%-7%的糖。

30、其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來確定,但不能超過葡萄重量的15%為佳。

31、個人覺得葡萄與糖的比例10:1剛好。

32、   本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類葡萄,方法是整個不打碎一次加糖、發(fā)酵,加糖量因?yàn)槔习橐黄鸪裕园瓷舷?5%放,容器內(nèi)裝葡萄至約4/5容積,密封一個月即可,密封期的日平均溫度大約在23度左右。

33、 ????開封后,“自然形成的‘液體酒’”酒色清晰,倒入瓶中,剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面,用紗布擠壓,倒入另外瓶中,酒色有點(diǎn)混濁,但我覺得不影響質(zhì)量和口感,這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了!酒精度約10—12%,酒精度太低會影響保存,出酒率在80%左右。

34、 友情附錄二: ?? 一、葡萄酒的保健作用 ??   增進(jìn)食欲   葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài),使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味,促進(jìn)食欲。

35、所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中,有利于身心健康。

36、   2、滋補(bǔ)作用??   葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。

37、這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。

38、它可以不經(jīng)過預(yù)先消化,直接被人體吸收。

39、特別是對體弱者,經(jīng)常飲用適量葡萄酒,對恢復(fù)-健康有利。

40、葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。

41、 因此,經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

42、 ??   3、助消化作用   蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。

43、葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

44、葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能。

45、對結(jié)腸炎有一定療效。

46、甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

47、 ??   4、減肥作用   葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。

48、飲酒后,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。

49、所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素,而且有助于減肥。

50、   5、利尿作用   一些白葡萄酒中, 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

51、   6、殺菌作用   很早以前,人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。

52、例如:感冒是一種常見的多發(fā)病,葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用,傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后,打入一個雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。

53、研究表明:葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。

54、 ??   二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用   葡萄酒與心血管病的防治   葡萄酒中的原花色素,能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維,能抑制組氨酸脫羧?,避免?生過多的組氨,降低血管壁的透性防止動脈硬化。

55、另外,原花色素梗 塞死亡的危險。

56、據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會統(tǒng)計(jì)資料表明:喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人,心臟病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

57、   2、葡萄酒對腦血栓的防治作用   葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。

58、葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上,是一種到杉新?葡萄配糖體,在-紅葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。

59、實(shí)驗(yàn)表明:即使將紅葡萄酒稀釋1000倍,對抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率達(dá)42%,可減少腦血栓的發(fā)生。

60、   3、葡萄酒可防治腎結(jié)石   德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。

61、慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出:多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué),也不全面,最-重要的是要看飲用何種飲料,通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察,研究人員確認(rèn),經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人,不易得腎結(jié)石。

62、研究人員發(fā)現(xiàn),適量飲用不同飲的人,得腎結(jié)石的風(fēng)險也不一樣,每天飲用四分之一公升咖啡的人,得腎結(jié)石的風(fēng)險要比無此習(xí)慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會最少-,得病的風(fēng)險要比無習(xí)慣的人低36%。

63、   4、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌   最新試驗(yàn)結(jié)果顯示:以葡萄酒飲料,喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠,發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。

64、美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員,選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。

65、美國科學(xué)家最近了現(xiàn),葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì),位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說,他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。

66、這一物質(zhì)這所以有這種功效,是因?yàn)樗芸勾萍に?,而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

67、   5、葡萄酒能抑制脂肪吸收   日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),紅葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作試驗(yàn),老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn),其腸道對脂肪的吸收變緩,對人作臨床試驗(yàn),也獲得同樣的結(jié)論。

68、   6、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性   美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn):紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。

69、黃斑變性是由于有害氧分子游離,使肌體內(nèi)黃斑受損,而葡萄酒,特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇,能保護(hù)視沈覺免受其害。

70、試驗(yàn)證實(shí):經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人,患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。

71、   7、葡萄酒有助于提高記憶力   科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明:適量飲用葡萄酒,有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。

72、兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。

73、據(jù)測定:飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。

74、另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn),肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒,將保持旺盛的精力,不會因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振,導(dǎo)致記憶力減退。

75、   8、葡萄酒能防治感冒   至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策,因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦Υ蠖鄶?shù)藥物都有抗藥性。

76、但是,人們發(fā)現(xiàn):常飲葡萄酒的人群中,很少感冒。

77、這理現(xiàn)象引起注意,他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果是:單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

78、科學(xué)家認(rèn)為,這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類化合物,能在病毒表體成一層薄膜,使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞,從而達(dá)到防治感冒的-效果。

79、由于"苯酚"主要存在葡萄皮上, 所以感冒時,飲用熱的紅葡萄酒,可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。

80、   以上事實(shí)說明,葡萄酒被稱為是“整個世界歷史長河中,未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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