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大閘蟹怎么做最好吃視頻(大閘蟹 怎么做最好吃)

導(dǎo)讀 關(guān)于大閘蟹怎么做最好吃視頻,大閘蟹 怎么做最好吃這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

關(guān)于大閘蟹怎么做最好吃視頻,大閘蟹 怎么做最好吃這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、吃法11,煮蟹法洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。

2、一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

3、蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

4、蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

5、2,秘籍蟹材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。

6、做法:1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。

7、2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

8、3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

9、4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

10、小功夫:1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。

11、可是時間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。

12、3,豉汁蟹材料:蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢。

13、調(diào)味料:蠔油、糖、雞精粉適量。

14、做法:1.把蟹處理干凈,切成六塊。

15、2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

16、3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

17、4,起司焗蟹材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

18、做法:1.先把蟹處理干凈切成六塊。

19、2.起油鍋,將蟹過油后撈起備用。

20、3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

21、4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

22、5,咖喱花蟹材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

23、調(diào)味料:a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

24、b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

25、做法:花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊。

26、將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

27、2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

28、3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。

29、6,螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

30、調(diào)味料:a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。

31、b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。

32、做法:1.蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊。

33、將蔥、姜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用。

34、2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

35、3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,倒入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。

36、7.黃金面包蟹選用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉質(zhì)較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與面包一起?。

37、面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。

38、切開酥脆的面包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。

39、蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。

40、而外圍的面包還可以當主食享用,不油不膩。

41、吃法28.?胡椒蘿卜凌蟹據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。

42、先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。

43、蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。

44、所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯,在秋風(fēng)干燥的季節(jié),女士們享用最適合不過了。

45、這時,來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生享受!9.老虎蟹二吃大華酒樓老板關(guān)志泉認為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗凈,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。

46、就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人涌起一口氣吃完的念頭。

47、老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

48、10.?伊面扒蟹蓋選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。

49、蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。

50、伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。

51、11?.花雕蒸紅蟹采用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。

52、上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。

53、紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,仿佛與生俱來的相稱。

54、咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。

55、12.馬爹里粉絲焗紅蟹煲選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料調(diào)制而成。

56、膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味,而且野味十足。

57、這個做法也非常新穎,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

58、13.炒芙蓉蟹茸所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

59、作法步驟:1.鮮蛋蒸熟后挖出肉,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。

60、2.蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

61、3.炒鍋入油,加至溫?zé)?,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

62、備注:亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。

63、14.蒜蓉豆豉美味蟹原料:蟹500克(11/8磅/13兩)、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2湯匙。

64、制作方法:1.將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

65、2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

66、3.加入蟹及調(diào)味料,拌炒約8分鐘。

67、4.最后加入芡汁,煮至汁濃即成。

68、吃法315.蟹鑲橙浙江杭州傳統(tǒng)名菜。

69、創(chuàng)于南宋,流傳至今。

70、以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫伞?/p>

71、成菜色艷形美,橙香蟹肥,風(fēng)味獨特,后味醇濃。

72、原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

73、制法:1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;2.豬肥膘肉氽熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內(nèi),將原來截起的橙片蓋頂;3.醬娘好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

74、16,花雕蒸蟹主菜用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片;配飾用料:干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

75、做法:將青蟹清洗干凈后,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。

76、小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成。

77、溫馨提示:這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。

78、能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當然如果你舍得的話,用這款藝術(shù)香檳替代花雕,更會有不同收獲。

79、這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。

80、17.炸海蟹【原料】主料:梭子蟹1公斤。

81、調(diào)料:植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

82、【制作過程】1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。

83、2.炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

84、3.米醋、香油分成2個碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

85、18.麻辣肉蟹材料:(兩人份)鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。

86、做法:1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。

87、掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。

88、2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。

89、3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。

90、上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

91、【備注】選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。

92、掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。

93、19.辣椒蟹材料:蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。

94、調(diào)味料:醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

95、做法:1.把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。

96、青、紅椒切粒。

97、2.燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。

98、3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。

99、【備注】辣椒含有豐富的維生素,能驅(qū)寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來伴碟增添美感。

100、吃法420.香辣炒蟹[5]原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程:1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

101、2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

102、3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

103、風(fēng)味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

104、21.白沙紅蟹〖主料〗紅膏蟹。

105、〖輔料〗蔥干辣椒。

106、〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉。

107、〖做法〗1.將2只紅膏蟹洗凈切成小塊,焯水,然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

108、2.起油鍋,燒至六成熱時,先將蟹殼放入油鍋,再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中,炸之金黃色后撈出。

109、3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香,倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。

110、〖特色〗紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

111、每一種都有它的特色,建議大家做好原味清蒸的。

112、22.魚露糯米炒糕蟹原料:糯米400克、大閘蟹1只。

113、調(diào)料:精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

114、做法:1.將大閘蟹殺洗干凈,用鹽水泡2分鐘,備用。

115、2.糯米淘凈,瀝干水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同大閘蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上蔥花即成。

116、[6]23,香辣面拖蟹的做法[7]·1.蟹用流動水沖洗干凈,最好用刷子刷一下,去掉蟹臍,用刀從中間劈成兩半。

117、香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。

118、·2.把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下,讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

119、·3.中火燒熱炒鍋中的油,用筷子夾著蟹塊,把沾了面粉的部分先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。

120、·4.完成后把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅,撈出瀝干多余的油份。

121、·5.炒鍋中留底油,用中火加熱,放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒,然后放入炸過的蟹塊翻炒1,隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。

122、在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當加蓋燜煮。

123、·6.將剩余的面粉加入少許冷水調(diào)成濃稠的面粉糊,然后加入鍋中迅速翻炒均勻,讓面糊均勻地裹在蟹塊上,鍋中不留多余湯汁即可。

124、?一般都是蒸熟后蘸料吃,也有不蘸料的,最好還要喝點黃酒,蟹性寒。

125、如果是正宗陽澄湖的,推薦不蘸料吃也可以,這樣蟹味醇正。

126、另一種吃法就是水煮,其實大閘蟹中的這個“閘”字在上海方言中就水煮的意思,最早蟹的吃法就是水煮,放水要浸沒螃蟹高出一節(jié)手指,即為“大閘”,只是這樣容易流蟹黃和進水,味道就不太好了,所以后來才普遍用蒸的方法來食用。

127、注意:最好在上籠前把蟹洗凈扎好,不扎好也會跑黃的。

128、蘸料一般是醋,里面可以放點姜絲去腥,也有現(xiàn)成的專用醋超市有售。

129、吃完后可以用檸檬水或桔子皮這類的東西去腥!一樓回答的真全面,都說完了我們說什么呢原汁原味,清蒸隔水蒸出來的蟹很飽滿原汁原味地清蒸。

130、什么都不放。

131、然后調(diào)理。

132、當然是清蒸了,原汁原味當然是清蒸了一般都是選擇清蒸清蒸,蘸姜醋吃原味。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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