關(guān)于怎樣做饅頭松軟好吃涼了也松軟，怎樣做饅頭松軟好吃這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、原料:面粉、發(fā)酵面(老面)、白糖、水、堿、青紅絲。
2、制作方法: 1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定); 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
3、注意: 1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上; 2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)開花; 3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。
4、特點(diǎn):色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
5、 發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開，用這個(gè)水和面。
6、到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。
7、如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。
8、然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。
9、這會(huì)子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
10、成型后，再放約半小時(shí)。
11、特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。
12、要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。
13、大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
14、 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
15、其實(shí)這并不科學(xué)。
16、因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
17、 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
18、 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟; (2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; (3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
19、暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。
20、酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻?/p>
21、但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的烤餅;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
22、當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。
23、饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
24、如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的開花饅頭。
25、這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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