披薩的制作方法和配方（披薩餅的做法）

關(guān)于披薩的制作方法和配方，披薩餅的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、很喜歡吃披薩餅，但是價(jià)錢有點(diǎn)困難。

2、而且每次吃的都吃的不過(guò)癮。

3、怎樣才能在家里做出好吃的披薩餅?zāi)?，那就由我?lái)給大家一點(diǎn)點(diǎn)的拙見了哦。

4、親，我看好你哦！食材： ? ?高筋面粉130克，雞腿2個(gè) ? ?馬蘇里拉100克，青椒半個(gè)，玉米15克 ? ?食鹽，披薩草，水，橄欖油，白糖，烤肉料適量方法/步驟： ? ?將面粉與糖，鹽，酵母拌勻后，后油法揉面一直揉至面筋擴(kuò)展階段，在面團(tuán)中加少許批薩草，揉至均勻，揉好后將面團(tuán)蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵； ? ?2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間準(zhǔn)備所有配菜（番茄和蒜是用于熬制批薩醬的），雞腿肉去骨去皮切小丁，用COOK100新奧爾良烤肉料腌制1個(gè)小時(shí)，青椒切條，馬蘇里拉芝士刨成絲； ? ?3、當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原體積的2-2.5倍大小時(shí)即發(fā)酵完成，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，滾圓醒發(fā)20分鐘后用手慢慢壓成圓形，比薩盤中刷一層橄欖油，將整好的面餅比薩盤里再慢慢壓至整齊貼合，在面餅上用叉子叉一些小孔，再刷上一層橄欖油； ? ?4、在面餅上涂上自制批薩醬（做法見此處），邊緣不用涂，撒上一層馬蘇里拉芝士，將腌好的雞丁擺在馬蘇里拉芝士上； ? ?5、再將青椒條搭在雞丁中間，再撒上少許玉米粒撒一點(diǎn)點(diǎn)芝士，放入預(yù)熱好202度的烤箱，中層，烤25分鐘后左右即可，出爐再刷一點(diǎn)橄欖油。

5、注意事項(xiàng)： ? ?因?yàn)殡u丁并未提前烤制，所以要切的稍小一些，如果喜歡大塊的口感，腌好的雞腿肉要先預(yù)烤。

6、 ? ?面粉吸水性不同根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。

7、 ? ?烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

8、一定要用心去領(lǐng)悟。

9、如果你覺得我的回答對(duì)你有所幫助的話，親，就贊個(gè)哦！祝你早日從中做出屬于自己的完美佳肴！親，我看好你哦！微波爐做批薩　　輔料：　　黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑　　做法：　　?將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)；　　2、?將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；　　3、?在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；　　4、?將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

10、?　　家庭比薩餅之小試身手　　原料：　　家庭制作“比薩”得用精料。

11、高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

12、　　制作方法：　　先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。

13、再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。

14、其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

15、　　然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

16、　　比薩餅盡管是洋快餐，但在中國(guó)家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國(guó)特色”，選用常吃的葷素原料增進(jìn)風(fēng)味，口感更爽，營(yíng)養(yǎng)更全面。

17、?　　A》怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。

18、　　原料：　　高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉油50克、酵母40克　　制法：　　將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。

19、隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。

20、　　制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。

21、番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。

22、　　B》自制番茄沙司的方法。

23、　　原料：番茄500克，蒜茸25克，洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量　　制法：　　番茄去皮絞成番茄醬。

24、精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來(lái)放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。

25、?　　比薩　　一.餅底材料：　　高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。

26、　　二.其他材料：　　青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。

27、　　三.番茄醬材料：　　番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。

28、　　四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。

29、　　1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色　　2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國(guó)果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來(lái)比較香，　　3，依照個(gè)人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。

30、　　五.底皮。

31、　　1.先將高筋，低筋面粉過(guò)篩，放系大碗內(nèi)　　2.酵母加溫水開好，倒入碗內(nèi)，加橄欖油　　3.將上述材料混合，搓成團(tuán)狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團(tuán)會(huì)油滑不粘手　　4.將面團(tuán)放系大碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團(tuán)大約為原來(lái)的2～3倍大）　　5.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，滾圓后松弛10分鐘　　6.將松弛好的面團(tuán)用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀　　7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上　　8.先撒上一層cheese?絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲?　　接下來(lái)把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。

32、看到面餅“胖起來(lái)”以后，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！　　等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

33、?高筋面粉???130g????全麥粉???30g????35度左右溫水????100g????酵母????1小匙????糖????1小匙????鹽????1/2小匙????油????1小匙???將高粉和全麥粉混合均勻，如果喜歡更粗糙或更營(yíng)養(yǎng)可適量增加全麥粉比例?將溫水與酵母、糖、鹽、油混合均勻，靜置10分鐘待用將水混合物與面粉混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，然后容器底撒上面粉，將面團(tuán)放入，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜后取出，面團(tuán)里發(fā)酵成蜂窩狀。

34、將面團(tuán)按壓排氣，繼續(xù)放在溫暖地方發(fā)酵至兩倍大小（低溫發(fā)酵適合第二天要招待客人，提前揉好面準(zhǔn)備，不但節(jié)省時(shí)間還可以獲得更好的口感，面團(tuán)在低溫發(fā)酵狀態(tài)可在冰箱保存三天。

35、如果時(shí)間限制可省略掉低溫發(fā)酵步驟，直接將面團(tuán)放在溫暖地方發(fā)酵兩倍大小即可）將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的餅，用叉子隨意扎上眼即可。

36、如果為了節(jié)省時(shí)間，可以一次多做些，搟好后放平盤上入冰箱冷凍，凍實(shí)取出入密封袋繼續(xù)冷凍保存，隨吃隨取。

37、（盡量在兩個(gè)月內(nèi)食用）小貼士冷凍食品儲(chǔ)存越久風(fēng)味越差，還是盡量早食用?另外低溫發(fā)酵法時(shí)候大多數(shù)需要發(fā)面的東東，非常食用，不用怕溫度過(guò)高面會(huì)變酸，還可以發(fā)酵的非常完美，力薦??高粉210g低粉90g家庭自制披薩醬一份水195g細(xì)砂糖15g金槍魚適量薩拉米腸杏鮑菇適量青椒適量芝士粉適量橄欖油適量烘焙用奶粉12g馬蘇里拉芝士500g火腿適量培根適量洋蔥適量彩椒適量鹽1小勺（5ml）干酵母1小勺（5ml）菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟1. ?各種原料2. ?根據(jù)手工面包制作流程，把制作比薩面餅的配料揉成面團(tuán)，揉至擴(kuò)展階段。

38、把面團(tuán)蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)擠出空氣，分成3小份，放室溫下醒發(fā)15分鐘，3. ?用搟面杖把面團(tuán)搟成約9寸大小的圓形面餅，中間薄四周厚4. ?橄欖油5. ?烤盤上墊錫紙刷上橄欖油6. ?面餅鋪在烤盤上，用叉子在面餅上叉些小孔，防止烘焙時(shí)面餅鼓起7. ?面餅上刷層橄欖油，室溫下發(fā)酵20分鐘8. ?挖3大少家庭自制比薩醬在面餅上，用刷子將比薩醬涂抹均勻，餅外圍大約1cm不需要涂抹9. ?抹好比薩醬后，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士10. ?撒上一層火腿丁，再撒一層馬蘇里拉芝士11. ?鋪上金槍魚，再撒一層馬蘇里拉芝士12. ?撒上青椒，在表面鋪上幾片完整的火腿腸片， 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤焙，10分鐘左右后，取出，再撒一層馬蘇里拉芝士，放進(jìn)烤箱烤焙5分鐘后取出，完美的比薩就制作好了！你去看懂的?學(xué)下比較安全?　微波爐試試呢？?　　微波爐做批薩　　輔料：　　黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑　　做法：　　?將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)；　　2、?將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；　　3、?在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；　　4、?將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

39、?　　家庭比薩餅之小試身手　　原料：　　家庭制作“比薩”得用精料。

40、高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

41、　　制作方法：　　先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。

42、再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。

43、其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

44、　　然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

45、　　比薩餅盡管是洋快餐，但在中國(guó)家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國(guó)特色”，選用常吃的葷素原料增進(jìn)風(fēng)味，口感更爽，營(yíng)養(yǎng)更全面。

46、?　　A》怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。

47、　　原料：　　高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉油50克、酵母40克　　制法：　　將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。

48、隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。

49、　　制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。

50、番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。

51、　　B》自制番茄沙司的方法。

52、　　原料：番茄500克，蒜茸25克，洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量　　制法：　　番茄去皮絞成番茄醬。

53、精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來(lái)放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。

54、?　　比薩　　一.餅底材料：　　高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。

55、　　二.其他材料：　　青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。

56、　　三.番茄醬材料：　　番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。

57、　　四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。

58、　　1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色　　2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國(guó)果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來(lái)比較香，　　3，依照個(gè)人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。

59、　　五.底皮。

60、　　1.先將高筋，低筋面粉過(guò)篩，放系大碗內(nèi)　　2.酵母加溫水開好，倒入碗內(nèi)，加橄欖油　　3.將上述材料混合，搓成團(tuán)狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團(tuán)會(huì)油滑不粘手　　4.將面團(tuán)放系大碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團(tuán)大約為原來(lái)的2～3倍大）　　5.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，滾圓后松弛10分鐘　　6.將松弛好的面團(tuán)用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀　　7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上　　8.先撒上一層cheese?絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲?　　接下來(lái)把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。

61、看到面餅“胖起來(lái)”以后，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！　　等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

62、準(zhǔn)備好面餅，把醬料準(zhǔn)備好澆在上面。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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