關(guān)于自制豆腐腦不用內(nèi)酯怎么辦,自制豆腐腦不用內(nèi)脂這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、泡豆后磨漿。
2、一般水與豆的重量比為7:1,半斤豆可用水1750克;2、殺沫。
3、沒有消泡劑,可用少許色拉油代替;3、煮漿。
4、最佳溫度為95攝氏度左右。
5、實(shí)際操作中一般掌握為燒開即可,沒必要要沸過3分鐘;4、點(diǎn)漿:漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的,包裝上會(huì)有用量說明,一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五,內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi),將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分,沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(留心不能攪太多太快,一般不需攪動(dòng))。
6、5、墩腦:漿點(diǎn)好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
7、6、打造調(diào)料:起鍋?zhàn)⑷肭逅?,倒人豆瓣,食鹽適量,五香粉、糖汁,待鍋開放入粉條,雞精粉,淋人粉芡做成鹵湯。
8、食用時(shí),將豆腐腦盛人碗內(nèi),澆上鹵湯,淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
9、7、特點(diǎn):鹵汁鮮美,豆腦軟嫩,色澤明快,營養(yǎng)豐富,老幼皆氣 宜,與燒餅、油條同吃,別有風(fēng)味。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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