關(guān)于米糕的做法和配方視頻教程，米糕的做法和配方這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、家常米糕的制作要領(lǐng)原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
2、(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
3、(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。
4、（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）主要設(shè)備器材粉碎機(jī)、成形模、80目篩、蒸鍋。
5、制作工藝要點(diǎn)(1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈。
6、(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時(shí)，待米粒發(fā)脹，含水率為35％～40％即可。
7、(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機(jī)料斗，開機(jī)把濕米磨成濕米粉。
8、(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時(shí)篩理除去團(tuán)塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。
9、(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整。
10、甜米糕要求制品有色時(shí)，可以使用紅糖作甜味劑。
11、(6)汽蒸發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。
12、將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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