關于發(fā)酵食品有哪些微生物產(chǎn)生的，發(fā)酵食品有哪些這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、(1)代謝產(chǎn)物發(fā)酵 以代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵是數(shù)量最多、產(chǎn)量最大，也是最重要的部分，產(chǎn)品包括初級代謝產(chǎn)物、中間代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物。
2、各種氨基酸、核苷酸、蛋白質(zhì)、核酸、脂類、糖類、醇類和酸類等，為初級代謝產(chǎn)物或中間代謝產(chǎn)物。
3、次級代謝產(chǎn)物是由初級代謝的中間體或產(chǎn)品合成的，有些次級代謝產(chǎn)物具有抑制或殺滅微生物的作用(如抗生素)，有些是特殊的酶抑制劑，有些是生長促進劑。
4、(2)酶制劑發(fā)酵 酶普遍存在于動植物細胞和微生物細胞內(nèi)，可以說，所有生物細胞都含有酶。
5、利用發(fā)酵法制備并提取微生物產(chǎn)生的各種酶，已是當今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。
6、目前，工業(yè)用酶大多來自于微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酶。
7、例如：α一淀粉酶、β一淀粉酶、葡萄糖苷酶、脫支酶、轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖異構(gòu)酶、纖維素酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、果膠酶、脂肪酶、凝乳酶、過氧化氫酶、青霉素?；浮⒛懝檀佳趸?、葡萄糖氧化酶、氨基?；傅取?/p>
8、另外，釀酒工業(yè)、傳統(tǒng)釀造工業(yè)等生產(chǎn)中應用的各種曲的生產(chǎn)也相當于酶制劑的生產(chǎn)。
9、(3)生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵 生物轉(zhuǎn)化是指利用生物細胞中的一種或多種酶，作用于一些化合物的特定部位(基團)，使它轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)類似但具有更大經(jīng)濟價值的化合物的生物化學反應。
10、生物轉(zhuǎn)化的最終產(chǎn)物并不是生物細胞利用營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)代謝而產(chǎn)生的。
11、生長細胞、休止細胞、孢子或干細胞均能進行轉(zhuǎn)化反應，為提高轉(zhuǎn)化效率，降低成本并減少產(chǎn)物中的雜質(zhì)，現(xiàn)在越來越多地采用固定化細胞或固定化酶。
12、在轉(zhuǎn)化反應中，生物細胞的作用僅僅相當于一種特殊的生物催化劑，只引起特定部位發(fā)生反應。
13、而其可進行的轉(zhuǎn)化反應包括脫氫、氧化、脫水、縮合、脫羧、羥化、氨化、脫氨、異構(gòu)化等。
14、生物轉(zhuǎn)化反應與化學反應相比具有許多優(yōu)點，如工藝簡單、操作方便、反應條件溫和、對環(huán)境污染小等。
15、生物轉(zhuǎn)化反應最明顯的特點就是反應的特異性強，包括反應特異性(反應類型)、結(jié)構(gòu)位置特異性(分子結(jié)構(gòu)中的位置)和立體特異性(特殊的對映體)，其中以反應的立體特異性顯得尤為重要。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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