關于廣式月餅皮的做法及配方，廣式月餅的做法及配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、制作月餅 制作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。
2、15天后可以使用。
3、 枧水的配制： 純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用 面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 1比4包入餡料 把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團； 制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
4、 放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。
5、冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了； 五仁餡的做法。
6、 用料：花生仁100克? 核桃仁100克? ????? 瓜子仁100克? 松子仁100克 ????? 芝麻仁100克? 冰糖50克 ????? 白糖350克??? 豬油150克 ????? 青紅絲50克? 糕粉100克 制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁， ???????? 松子仁，芝麻仁分別烤熟。
7、 ????? 2，將烤熟的花生仁，核桃仁 ???????? 與冰糖分別搟碎。
8、 ????? 3，將搟好的花生仁，核桃仁， ???????? 冰糖同瓜子仁，松子仁， ???????? 芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲 ???????? 熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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