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1、橄欖菜 菜 名: 橄欖菜 主 料: 芥菜、橄欖、食用油 配 料: 醬油、鹽 做 法: 將原料沖洗干凈,在大鍋中煎煮大約10小時,然后加入配料,即成橄欖菜。
2、 特 點(diǎn): 味香質(zhì)醇、可口 營養(yǎng)價值: 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 烏橄欖菜漂洋過海 澄海烏橄欖菜素色澤烏艷,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
3、聞名遐邇。
4、 明代《澄??h志》中載:“物產(chǎn),果類有橄欖,實(shí)小而尖者為佳”。
5、“蔬菜有芥菜,其中可用鹽漬。
6、”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉),精工煮制成為烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。
7、 烏橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是:將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。
8、 目前,澄海城鄉(xiāng)的腌制加工業(yè)已有很大發(fā)展,諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進(jìn)小玻璃瓶,成為酒家、筵席上一道必不可少、風(fēng)味獨(dú)特的小菜,深受食家青睞,在海內(nèi)外市場十分暢銷。
9、 (彭錦)。
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