關(guān)于肯德基炸雞腿外面裹的什么粉，肯德基炸雞腿這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、我是復(fù)制別人的，如果對你有用的話鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時(shí)候要文火 雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、 2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
3、 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。
4、 3、香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉; 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
5、 特點(diǎn):色澤金黃，口感香脆。
6、 ★廚師一點(diǎn)通 炸雞腿時(shí)油溫不要過高，否則不夠香酥。
7、 3、肯德基的香酥炸雞制作方法 (有圖片) 一)腌制過程: 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
8、 2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
9、(如:雞大腿、翅中等) 3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
10、 二)裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1) 1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
11、 2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
12、 3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉) 4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
13、 5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。
14、油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
15、用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出我們做的時(shí)候用夾子用力夾，感覺硬了就是熟了，不過這得多練練！。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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