紅案白案是什么意思呀（紅案白案是什么意思）

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1、紅案　　 名詞解釋 　　廚師被分成紅案和白案兩種。

2、紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱(chēng) 。

3、 　　紅案指的是加工副食一類(lèi)烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜，冷菜，蒸菜?/p>

4、以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

5、 白案：餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作的代稱(chēng)。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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