白酒酒曲的制作方法和材料（白酒酒曲哪種好）

關(guān)于白酒酒曲的制作方法和材料，白酒酒曲哪種好這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、要分香型的。

2、醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。

3、　　補充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。

4、但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低。

5、現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。

6、迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。

7、酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。

8、因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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