關(guān)于蟶子的做法大全湘菜,蟶子的做法大全這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、爆炒蟶子(1)食材:新鮮活蟶子700g;小米椒20個(gè);大蒜頭1個(gè);生姜5片;美極鮮生抽;甜米酒;食用油;料酒適量。
2、(2)新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時(shí),讓蟶子把沙子吐干凈。
3、比較趕時(shí)間的可以在水中加入幾滴麻油,可以加快蟶子吐沙,一般1-2小時(shí)就可以吐干凈了。
4、(3)生姜切末,大蒜頭也剁碎,小米椒切成小段。
5、(4)蟶子從鹽水中取出,清水沖洗,水份瀝干,避免炸鍋。
6、(5)熱鍋下油,油量需要比平時(shí)炒菜時(shí)多一些。
7、油溫七成熱時(shí)把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香,炒出香味后把瀝干水的蟶子下鍋,并迅速翻炒。
8、(6)翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開,倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽,生抽本身含有鹽分,多放生抽之后就不用加鹽調(diào)味了。
9、加入調(diào)料的過程中需要不停翻炒,調(diào)料翻炒均勻后加入另一半小米椒段翻炒。
10、(7)待小米椒翻炒均勻后加入兩到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蟶子的鮮味,口感也更好。
11、滴入幾滴麻油繼續(xù)翻炒半分鐘左右試下味道,即可出鍋。
12、2、辣炒蟶子(1)食材:蟶子1斤;老干媽豆瓣醬2大勺;料酒1勺;大蒜半頭;姜1塊;小蔥2根;蒸魚豉油1勺。
13、(2)姜蒜切末,能搗泥為佳,小蔥切末。
14、(3)蟶子下開水中焯水至口張開后迅速撈起。
15、(4)放食用油少許爆香姜蒜泥,下老干媽稍微翻炒。
16、(5)下圣子翻炒,加料酒,加蒸魚豉油翻炒。
17、(6)兩分鐘后起鍋裝盤,撒小蔥末即可出鍋。
18、3、原汁原味的插蟶(1)食材:蟶子適量;鹽少許;姜絲少許。
19、(2)蟶子洗凈,一個(gè)個(gè)豎著放入有深度的碗中,排列整齊。
20、(3)姜切絲,將少許鹽灑在蟶子上,姜絲撒上,不要放水。
21、(4)蒸鍋里放水燒開后,放入蟶子碗,大火蒸15分鐘,關(guān)火后燜3~5分鐘4、絕味爆炒蟶子(1)食材:蟶子1斤;黃酒兩湯匙;蔥姜蒜;六月鮮豆瓣醬;小米椒8-10個(gè)。
22、(2)小米椒切斷,蔥姜切絲。
23、(3)油七分熱時(shí),放入蟶子大火爆炒,同時(shí)加入兩湯匙黃酒。
24、待翻炒至蟶子滲出水后,把蟶子撈出備用。
25、此步驟的主要作用是去腥去水。
26、(4)再次起鍋下油,七分熱時(shí),放入蔥姜蒜小米椒,扁炒出香味。
27、(5)放入蟶子,快速翻炒一分鐘。
28、加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻后放鹽。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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