麥芽糊精是什么有什么危害（麥芽糊精是什么）

關(guān)于麥芽糊精是什么有什么危害，麥芽糊精是什么這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

2、特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。

3、對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。

4、對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

5、所以寶寶吃了沒什么影響。

6、芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。

7、它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。

8、麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。

9、它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。

10、流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。

11、溶解性能良好，有適度的粘度。

12、吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。

13、有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。

14、有很好的乳化作用和增稠效果。

15、有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。

16、成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。

17、極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。

18、對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。

19、對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

20、具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。

21、擴(kuò)展資料：麥芽糊精廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。

22、（1） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。

23、用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。

24、參考用量5%~15%。

25、（2） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。

26、用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。

27、在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

28、（3） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。

29、用量5%~10%。

30、（4） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

31、（5） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

32、也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。

33、麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。

34、用量5%~20%。

35、（6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。

36、降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

37、（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。

38、產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。

39、用量5%~10%。

40、（8） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

41、（9） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。

42、乳化效果好，載體作用明顯。

43、參考用量10%~30%。

44、適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。

45、參考資料：百度百科：麥芽糊精。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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