老北京糖蒜的腌制方法（家常糖蒜的腌制方法）

關(guān)于老北京糖蒜的腌制方法，家常糖蒜的腌制方法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法3種 一、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法: 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。

2、去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。

3、 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

4、 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

5、 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。

6、發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

7、 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。

8、裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。

9、最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。

10、如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。

11、 6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

12、 產(chǎn)品特點(diǎn):紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

13、 二、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單:將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。

14、糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。

15、燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

16、 秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。

17、也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。

18、若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。

19、若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。

20、 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

21、尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。

22、 三、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 用料:紫皮蒜，白糖，醋 做法: 1。

23、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干 2。

24、與800克醋、500克白糖拌勻 3。

25、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 4。

26、經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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