關(guān)于小籠包的配方下廚房，小籠包的配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、小籠包配方 灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。
2、因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀 上海小籠包原料： 水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少許。
3、把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合 開封小籠包原料： 豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
4、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。
5、然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡； 鮮肉小籠包原料： 豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末姜末 各半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 各半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。
6、 南翔小籠包原料： 豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少許、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調(diào)味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍原料：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。
7、做法：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理干凈，用清水洗凈，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開后，加入料酒、老抽，小火繼續(xù)煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；包的包子小點，用小籠屜蒸，不就是小籠包嗎？還需要什么配方，有葷的，素的，包出你自己的品牌來。
8、那可是人家的絕密估計正宗的沒人會說的。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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