關(guān)于巧克力的原料是什么,巧克力怎么做出來的這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、巧克力制作致可畫分兩部分:一為可可豆采收,二為可可豆制作烘焙。
2、 發(fā)酵香氣的關(guān)鍵 可可樹種在中南美洲,由當(dāng)?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢,每個(gè)豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵(5-7天)、乾燥(5-7天)後,依可可豆品種、大小做分級(jí)分裝。
3、 可可豆發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酸味,高品質(zhì)巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。
4、 研磨 分離可可脂 可可豆曬乾儲(chǔ)存後由巧克力原料工廠采買,即開始進(jìn)行加工過程。
5、大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。
6、可可豆經(jīng)壓碎後,豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫(yī)療、美容用途;剩下的可可渣再經(jīng)輾制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);經(jīng)調(diào)配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
7、 去酸透出可可香 精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。
8、透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。
9、最後的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。
10、高品質(zhì)的巧克力,這三個(gè)過程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管,才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。
11、有病吧才個(gè)頭發(fā)包括可可豆的收獲,挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模。
12、先把從外邊買的巧克力用小刀切碎,具體巧克力的牌子隨便,巧克力切成一塊塊的就行了,不用太碎。
13、接著把巧克力放到那種透明的一次性杯子里,在比較大的碗里放些熱水,最好是那種燒開的。
14、然后把塑料杯放到碗里,注意下,水必須沒過巧克力,但是水不可以滴到巧克力。
15、用筷子攪拌,要多多的攪拌。
16、等巧克力塊融成巧克力醬,放點(diǎn)生奶油。
17、然后等待,巧克力凝固后,可以把巧克力放到冰箱里,就做好了。
18、主要成分是可可粉巧克力的主要成份是可可脂,可可脂是樹上長(zhǎng)出來的一種果實(shí),提煉成可可脂的。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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