米豆腐是什么做的

關(guān)于米豆腐是什么做的這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、大米2千克，溫水適量（泡過(guò)大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。

2、 2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。

3、加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。

4、 3、加入米漿，文火燒開(kāi)，煮40分鐘。

5、注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。

6、 4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。

7、用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。

8、其制作方法如下： 選料。

9、原料主要是大米和石灰。

10、大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作?/p>

11、石灰以新石灰為好。

12、2、浸泡。

13、浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。

14、1公斤米放50克粉狀石灰。

15、石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。

16、浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

17、3、磨漿。

18、磨漿的水和米的比例為1比2。

19、4、煮漿。

20、在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。

21、煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

22、5、成型。

23、煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。

24、盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3.5厘米為宜。

25、盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。

26、大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。

27、如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。

28、出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。

29、?米豆腐是貴陽(yáng)傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成。

30、食用時(shí)切成2-3寸的長(zhǎng)條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。

31、 制作： 1. 原料 ①普通秈米5 公斤。

32、②鹵水 2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時(shí)。

33、 3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(jī)磨成米漿。

34、 4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入鹵水。

35、 注意： ①水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過(guò)多。

36、否則漿糊過(guò)稀，米豆腐不易成顆粒狀。

37、如果漿糊過(guò)硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。

38、 ②水溫不宜過(guò)燙。

39、過(guò)燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。

40、 ③要勤攪拌，以免煮焦。

41、 ④要煮熟。

42、將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

43、 5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。

44、 6.點(diǎn)制(加凝固劑) 將鹵水加入米漿里。

45、做米豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。

46、將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。

47、 7. 成型 將點(diǎn)制后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。

48、以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。

49、 用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。

50、其制作方法如下： 選料。

51、原料主要是大米和石灰。

52、大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作?/p>

53、石灰以新石灰為好。

54、2、浸泡。

55、浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。

56、1公斤米放50克粉狀石灰。

57、石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。

58、浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

59、3、磨漿。

60、磨漿的水和米的比例為1比2。

61、4、煮漿。

62、在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。

63、煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

64、5、成型。

65、煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。

66、盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3.5厘米為宜。

67、盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。

68、大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。

69、如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。

70、出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。

71、 大米2千克，溫水適量（泡過(guò)大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。

72、 2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。

73、加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。

74、 3、加入米漿，文火燒開(kāi)，煮40分鐘。

75、注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。

76、 4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。

77、 ?一、制作設(shè)備及工具：磨漿機(jī)（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。

78、二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。

79、三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過(guò)濾冷卻成型。

80、四、制作要點(diǎn)1.備料：①用普通秈米即可。

81、要求米質(zhì)新鮮、無(wú)雜質(zhì)。

82、不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。

83、②石灰。

84、要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過(guò)多或過(guò)少。

85、石灰過(guò)多堿性過(guò)重，制作出來(lái)的米豆腐澀口味重；石灰過(guò)少堿性過(guò)弱，制作出來(lái)的米豆腐味淡。

86、2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時(shí)～12小時(shí)。

87、3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機(jī)（或磨子）磨成米漿。

88、漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來(lái)為宜。

89、4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。

90、要注意4點(diǎn)①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過(guò)多。

91、要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過(guò)稀，米豆腐不易成顆粒狀。

92、如果漿糊過(guò)硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。

93、②水溫不宜過(guò)燙。

94、過(guò)燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。

95、③要勤攪拌，以免煮焦。

96、④要煮熟。

97、將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

98、5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。

99、蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過(guò)濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。

100、方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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