關(guān)于味仙居家常菜小炒醬,家常菜小炒做法大全這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、家常菜 麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2、 2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。
3、 炒香。
4、 3.加入切成小塊的豆腐。
5、改小火,煮沸。
6、 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。
7、待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋。
8、 5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 可樂(lè)雞翅 原料:雞翅中6-8個(gè),可口可樂(lè)一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
9、 步驟:鍋里放水,等水燒開(kāi)后下雞翅,雞翅7成熟即可。
10、濾干水備用。
11、 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。
12、 用勺子把多余的油撇出來(lái),把可樂(lè)加進(jìn)去,加鹽和味精,一點(diǎn)水都不要放,等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
13、 在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
14、 最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
15、 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。
16、雞翅香辣,酥到骨頭里去了。
17、 回鍋肉 原料:豬后臀尖,青蒜 輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開(kāi)水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。
18、這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
19、 青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
20、 紅燒肉 炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。
21、 前期準(zhǔn)備:五花肉一塊,切成一厘米見(jiàn)方的條狀。
22、 2、不停地用炒勺攪動(dòng),使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
23、 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
24、 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。
25、等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。
26、 5、這就是做好的樣子了 酸菜魚(yú) 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。
27、 2、洗魚(yú),注意洗凈腹腔中的黑膜。
28、 3、剪去魚(yú)翅...(晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈) 4、將魚(yú)切成段。
29、 5、用手壓住魚(yú)段,另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話(huà)多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。
30、魚(yú)頭對(duì)切,片下的魚(yú)肉,還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放,沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。
31、此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段,和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會(huì),嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
32、一包兩包都可以,喜歡就多放點(diǎn)。
33、 1切酸菜,成段 12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過(guò)為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭,也可以不要魚(yú)頭的,省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了! 宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè) 注:可酌情配料 調(diào)料 :食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。
34、 花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。
35、 水煮魚(yú) 草魚(yú)一條,片成魚(yú)片。
36、 魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制,(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。
37、因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈:) 把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。
38、爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~?:)是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的,因?yàn)轸~(yú)骨頭厚,和魚(yú)肉片要求的火候不一樣 放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸 花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過(guò)程一直用小火) 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)(腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東,因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋,開(kāi)吃了:) 魚(yú)香肉絲 材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法: 將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
39、 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
40、 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
41、 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時(shí),再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入,急炒幾下即可。
42、 糖醋排骨 材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調(diào)料:食用油·500克(實(shí)耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法: 1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 2.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油; 3.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水,大火燒開(kāi),改小火燉煮30分鐘; 4.排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
43、 特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),酸甜醇香。
44、 解饞一點(diǎn)通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來(lái)。
45、 酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲,越細(xì)越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒 三、土豆絲切好,過(guò)冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
46、 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
47、 五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。
48、 六、油溫?zé)釙r(shí),把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味。
49、 七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。
50、 八、油熱時(shí),把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
51、 九、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
52、 十、放白醋。
53、 d 十一、放鹽,動(dòng)作要快。
54、 十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
55、 十三、菜熟裝盤(pán)、整形,一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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