紅燒魚(yú)的詳細(xì)做法（紅燒魚(yú)怎么做詳細(xì)步驟）

關(guān)于紅燒魚(yú)的詳細(xì)做法，紅燒魚(yú)怎么做詳細(xì)步驟這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒魚(yú)塊的做法材料：草魚(yú)、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆?做法：?將草魚(yú)刮鱗、開(kāi)膛破肚（在市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、?2、用樂(lè)扣樂(lè)扣多樂(lè)可ensemble剪刀剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。

3、3、先用樂(lè)扣樂(lè)扣多樂(lè)可千日紅菜刀將草魚(yú)切成寬段，再改刀成小塊狀備用。

4、4、將切好的魚(yú)塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。

5、5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚(yú)塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。

6、6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用。

7、7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚(yú)塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。

8、??????????紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚(yú)輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油教您紅燒鯽魚(yú) 全程圖解怎么做，如何做紅燒鯽魚(yú) 全程圖解才好吃 注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以?xún)擅嫖ⅫS就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋?zhàn)詈蠊ば颉獫采蠝≈亩嗌僮约喊盐?，少了太干，多了沒(méi)味！????搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！??????麻婆豆腐的做法(川菜中的金字招牌)做法圖解：??做好麻婆豆腐幾要點(diǎn)：?1.用剪子將豆腐盒子底部的2個(gè)角剪出小口，這樣可使倒出來(lái)的豆腐保持完整不碎。

9、 2.豆腐焯水時(shí)在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩。

10、 3.炒豆瓣醬時(shí)要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。

11、 4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水后，第二次在加入鹽、糖、雞精后。

12、 5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什么肉都不放。

13、??????麻婆豆腐詳細(xì)圖解做法1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

14、2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。

15、 炒香。

16、3.加入切成小塊的豆腐。

17、改小火，煮沸。

18、4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。

19、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。

20、5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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