關于環(huán)保酵素的制作方法,環(huán)保酵素的作用與功效這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、所謂環(huán)保酵素,是發(fā)酵過程的一種,是對混合了糖和水的廚余(鮮垃圾)?經厭氧發(fā)酵后產生的棕色液體的通俗稱法,加上環(huán)保頭銜后,在一些家庭生活和家庭園藝網站被推行。
2、所產生的發(fā)酵液體有酸性的刺激氣味。
3、 酵素,英文名稱enzyme,是酶的舊稱。
4、[1]酵素是酶在日本和地區(qū)的別稱,指具有生物催化功能的高分子物質。
5、幾乎所有的細胞活動進程都需要酵素的參與,以提高效率。
6、與其他非生物催化劑相似,酵素透過降低化學反應的活化能(用Ea或ΔG表示)來加快反應速率。
7、大多數的酵素可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍;事實上,酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑,使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能,從而加快反應速率。
8、酵素作為催化劑,本身在反應過程中不被消耗,也不影響反應的化學平衡。
9、酵素有正催化作用,也有負催化作用,不只是加快反應速率,也有減低反應速率。
10、與其他非生物催化劑不同的是,酵素具有高度的專一性,只催化特定的反應或產生特定的構型。
11、?xml:namespace> 2聽著高大上,實際土掉渣編輯 盡管“環(huán)保酵素”的搜索結果極多,不過仔細觀察就會發(fā)現(xiàn),這些消息大多都是重復的功效與制作方法說明,對于“環(huán)保酵素”究竟是什么,反而沒有一個明確的定義。
12、為了搞清什么是“環(huán)保酵素”,我們來看看“環(huán)保酵素”的制作方法吧。
13、比較通行的方式是,將水果或蔬菜洗凈切成塊,混合一定比例的糖和水,裝進洗凈的容器內,封好口,在陰涼地方放上一兩個星期,得到的液體就是“環(huán)保酵素”了。
14、 不過,各位下過廚的,尤其是來自四川的朋友,是不是覺得這個過程似曾相識?要是將水果或蔬菜換成蔬菜,再額外加些鹽和辣椒,這不就是典型的四川泡菜嘛!而飲用的“環(huán)保酵素”,其實相當于多加了糖而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。
15、 而對于學過生物的人來說,看到“酵素”二字,也許更不會覺得“環(huán)保酵素”高大上了。
16、“酵素”一詞來源日本,而在我國大陸,“酵素”一詞有個更加為人所知的名稱:“酶”。
17、就如同將草莓稱作“士多啤梨”就立顯高端一樣,通過港臺輾轉進口的“酵素”力壓大陸“土名”,成為了網絡明星。
18、 那么,這個通過類似泡菜手法制作的“水果或蔬菜酶”中,到底含有那些成分呢? 3環(huán)保酵素現(xiàn)狀編輯 最近,一股“環(huán)保酵素”風潮席卷我國各地。
19、“環(huán)保酵素”的功效和做法,成了各種網絡平臺傳播的熱門話題。
20、在網上鍵入“環(huán)保酵素”四個字,瞬間就能返回數百萬條搜索結果,不可謂不紅。
21、“環(huán)保酵素”所宣傳的“清洗”、“滅菌”、“調理”、“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效,讓它成為了愛美人士競相追捧的對象,再加上“天然”、“自制”的制作方式,弄的好像不在家里弄幾個瓶瓶罐罐來生產“環(huán)保酵素”就out了一樣。
22、 那么,“環(huán)保酵素”到底是何方神圣,這些神奇的功效究竟是怎么一回事呢? 4“環(huán)保酵素”含有什么?編輯 可以看出,這種“原料加糖,密封存放”的制作方法,本質是一種自然發(fā)酵。
23、所謂自然發(fā)酵,就是不人為添加菌種,而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發(fā)酵過程。
24、發(fā)酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程,其產生的物質類型也較為多樣。
25、 依照網上的制作方法,獲得的“環(huán)保酵素”應該是“滋味酸甜”。
26、甜味來源很好理解,是事先加入的糖以及水果或蔬菜自身釋放出的糖。
27、而酸味,則是來自于乳酸菌的活動。
28、事實上,泡菜、腌菜中酸味的獲得,也是拜乳酸菌所賜。
29、乳酸菌是一種喜好糖的細菌,水果或蔬菜中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境,從而大量滋生,并且源源不斷的將糖轉化為乳酸。
30、 不過也有很多人反映,自己制作的“環(huán)保酵素”帶有了酒味。
31、這則是另一種微生物——酵母菌活動的結果。
32、酵母對糖也情有獨鐘,在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生,有人說制作“環(huán)保酵素”時會產生氣泡,那就是酵母產生的二氧化碳。
33、不過,當容器中氧氣被耗盡時,酵母就開始產生酒精,酒味就這么產生了。
34、 可以看到,一瓶制作出的“環(huán)保酵素”,本質上是水果或蔬菜釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。
35、它的成分組成,和酸菜汁或酒釀并沒有本質差異。
36、 等等,似乎還少了什么東西:“環(huán)保酵素”中的“酵素”哪里去了?事實上,作為蛋白質存在形式之一的酶,從植物細胞中被釋放出來后,很快就被微生物們分解吸收了——畢竟在微生物眼中,這些水果或蔬菜的酶和其他蛋白質一樣,都是可以作為營養(yǎng)物質的。
37、所以,“環(huán)保酵素”中,水果或蔬菜來源的酶含量極低。
38、而更多的,則是微生物活動分泌的,或者微生物死亡裂解后釋放的酶。
39、或許,“環(huán)保酵素”改名成為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。
40、而即便如此,總蛋白在整個發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右,具有活性的酶的量更少了。
41、 5自己做“酵素”,健康風險大編輯 那么,既然那些美好的愿望達不到,自己做著玩,酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧?雖說這是個人愛好,但是其中存在的風險還是要值得各位考量的。
42、 首先,“環(huán)保酵素”制作時需要加入大量的糖,從網上信息看,糖、水果或蔬菜和水的比例從1:3:10~1:1:5不等。
43、換句話說,“環(huán)保酵素”的含糖量在10%以上。
44、如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時,無形中增加了糖的攝入量。
45、 如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話,下一個問題就值得警惕了。
46、由于“環(huán)保酵素”采用自然發(fā)酵,那么在發(fā)酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。
47、在自然界中,水果或蔬菜表面的微生物組成是十分多樣的。
48、而除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外,還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。
49、一旦在制作的過程中稍有不慎,使得發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”,那么這樣生產出的“環(huán)保酵素”非但不能起到保健作用,還對健康造成威脅。
50、 在雜菌污染中最需要注意的是霉菌污染。
51、一些霉菌,包括多種青霉、曲霉在內的霉菌,可以產生稱作展青霉素(又稱作棒曲霉素)的物質。
52、展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。
53、雖然對于人體的危害尚無明確結論,但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重,換句話說,一名70公斤的成人每天不應攝入多于28微克展青霉素。
54、然而對于被霉菌污染的水果或蔬菜制品(尤其是蘋果)來說,其展青霉素含量可達每克1微克,按照“環(huán)保酵素”中果、水3:10的比例計算,每天飲用100毫升就已經接近甚至超過暫定每日最大攝入量了。
55、所以,要是看到自己做的“環(huán)保酵素”長起了毛,那還是趕快扔掉為好吧! 此外,即使是沒有霉變的“環(huán)保酵素”,其中也不乏對人體健康無益甚至有害的物質。
56、亞硝酸鹽就是“環(huán)保酵素”發(fā)酵過程中產生一種不容小覷的有害物質。
57、由于采用自然發(fā)酵,菌種不易控制,因此相較于接種發(fā)酵,會產生更多的亞硝酸鹽。
58、在乳酸菌發(fā)酵過程中,亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢,濃度峰值在1周左右時達到頂峰,隨后下降。
59、而一周左右是網上一些“環(huán)保酵素”推薦的飲用時間。
60、雖然隨著存放時間的延長,亞硝酸鹽含量會下降,但增加的發(fā)酵時間則會增加其他物質的產生。
61、水果或蔬菜含有大量的果膠,而果膠經過微生物發(fā)酵作用的產物就是甲醇。
62、在酵母發(fā)酵過程中,甲醇含量可以達到近20毫克每毫升,在酒味沒有那么重的“環(huán)保酵素”中,甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平。
63、而在乳酸發(fā)酵過程中還會有丁酸的產生——泡菜以及“環(huán)保酵素”中那種特殊的腥臭味,就來自于產生的丁酸。
64、 在工業(yè)生產泡菜、腌菜過程中,通過對菌種的選擇和生產條件的控制,可以盡可能的降低這些對人體無益甚至有害物質的產生,而對于自制的“環(huán)保酵素”、以及泡菜、腌菜等,由于無法控制菌種和生產條件,因此不可避免的產生這些不受人們歡迎的物質。
65、盡管這些物質的含量還不至于一頓就讓人得病的水平(雜菌污染除外),但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“環(huán)保酵素”,從而增加實實在在的健康風險,這實在得不償失。
66、在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧換湯不換藥的“環(huán)保酵素”,這無疑是一種諷刺。
67、 6“環(huán)保酵素”具有那些神奇效果嗎?編輯 “環(huán)保酵素”最大的賣點,就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。
68、但實事是,想依靠“酵素”,或者說酶,來起到這些效果,只能是美好的想象。
69、從前面分析已經得出,蛋白質在整個發(fā)酵液中的量就很低。
70、別提按照傳言中的“一天喝100毫升”,就算喝上一公斤的“環(huán)保酵素”,獲得的總蛋白質也不過0.2g——還不如吃上一個中等大小的蘋果。
71、況且即使吃下了那少的可憐的酶,它也無法發(fā)揮其作用——由于它們缺乏保護,在通過消化道時,胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段,化作寡肽和氨基酸被吸收了。
72、 “環(huán)保酵素”中的酶指望不上了,那么其他成分是不是可以起到上面所說的效果呢?情景也不容樂觀。
73、乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產物,其并不具有“環(huán)保酵素”宣傳的功效。
74、而對于維生素等物質來說,由于微生物的活動和利用,也被分解和破壞,例如維生素C在發(fā)酵一周后,含量可下降到初始值的1/10。
75、而由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質的植物組織分解能力有限,如果光靠喝“環(huán)保酵素”,那么的確能對健康起到一定好處的纖維素類物質也無法被人體攝入。
76、 那么,“環(huán)保酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能夠起到保健效果嗎?盡管近年來關于腸道菌群的研究逐漸深入,但是就目前來說,通過日常飲食獲得的菌群來改善腸道菌群,其效果還很不理想。
77、究其原因,首先飲食中攝入的微生物不像腸道菌劑那樣有輔料的保護,而是要直接面對嚴酷的胃液和腸液環(huán)境,能否順利進入腸道是問題。
78、其次,即使能進入腸道,面對腸道菌群那可多達10個的巨大群體,依靠飲食攝入的微生物實在是“強龍難壓地頭蛇”,很難定植和起到相應功效。
79、 綜上,要依靠飲用“環(huán)保酵素”來起到保健目的,可能性微乎其微。
80、封存在還沒有完全破壞的植物細胞里面。
81、但是,如果需要吃掉“環(huán)保酵素”里的固態(tài)物的話,那為什么不直接吃水果呢? 7結論編輯 “環(huán)保酵素”本質就是一種自然發(fā)酵制品,無論從原理還是實際成分來說都無法達到“環(huán)保酵素”所宣稱的種種神奇功效。
82、同時,由于自然發(fā)酵不易控制,容易造成雜菌污染產生毒素,以及生成其他有害物質。
83、飲用這樣的“環(huán)保酵素”,反而會增加健康風險。
84、若真想從水果中獲得有益的成分,那么直接吃掉是最直接有效的方式。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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