關(guān)于徽式建筑,徽式月餅這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、原料/配料 餅皮:全麥面粉100克,奶粉5克,糖漿75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克。
2、 2、餡料:苦板材300克 3、其他:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻,用于月餅表面刷液),水少許(入烤箱前噴在月餅表面) 操作 大包酥酥皮制法 用料以5公斤、計算,每公斤、做12只月餅。
3、先將皮料調(diào)成面團。
4、制皮面團1.6公斤、油酥面團0.775公斤。
5、 2、將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。
6、卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向里邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。
7、 制作要點 油酥包入皮內(nèi)后,用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質(zhì)量。
8、 小包酥酥皮制法 面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。
9、將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁后卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
10、 1.制餡:根據(jù)配方拌勻,揉透滋潤即可。
11、下列餡需預(yù)制成半成品: 松子棗泥:先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。
12、糖放入鍋內(nèi)加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然后將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。
13、 清水洗沙:赤豆9公斤、,砂糖15公斤、,飴糖1.5公斤、,生油2.5公斤、,水3公斤、,制法與豆沙餡同。
14、 豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙制法相同。
15、具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
16、 2.包餡:先取豆沙餡撳薄置于酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。
17、 3.成型:包好餡后,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,每只90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
18、 4.烘烤:月餅生坯推入爐內(nèi),爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透后下盤。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!