河南胡辣湯的來歷（河南糊辣湯）

關(guān)于河南胡辣湯的來歷，河南糊辣湯這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、河南胡辣湯做法: 先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

2、待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。

3、然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了(據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。

4、) 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下: 〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

5、 〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

6、 (1)原料加工。

7、熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

8、 (2)洗面筋。

9、將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。

10、如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

11、 (3)制湯。

12、鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

13、將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。

14、鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。

15、食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

16、 陜西回民肉丸胡辣湯制作方法: 陜西胡辣湯做法原料:材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。

17、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。

18、掰開了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定。

19、 肉丸糊辣湯做法一: 制作糊辣湯首先要有一口0.8-1米的大鐵鍋才成。

20、水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接著放入時(shí)令蔬菜:土豆、胡蘿卜(均切成滾刀塊)、洋白菜、長豇豆(寸段)、西葫蘆等。

21、接著放入定量的調(diào)料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方(好像有牛油之類的)，加入適量的淀粉或面粉(還是成本原因)用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀，加入味精，燒熟即成。

22、吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子(用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同)。

23、 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃 我在西安吃的大多是一做法，我找到第2種做法，供大家參考。

24、 肉丸糊辣湯做法二: 用牛肉、羊肉(漢民可用其他肉)做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉(千萬不可多加)拌好，淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。

25、泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。

26、煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行，但沒有手?jǐn)D的味道好)，下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。

27、調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。

28、鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

29、冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

30、 肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。

31、 無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道!是又香又辣絕對(duì)過癮! 另外，提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下: 一: 聞: 北舞渡胡辣湯就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味. 二: 看: 觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的! 三: 吃: 蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有) 四: 品: 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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