關于魚香肉絲怎么燒,魚香肉絲的來歷這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、魚香肉絲來源于川菜。
2、 魚香肉絲的來歷。
3、相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
4、有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。
5、這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
6、而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
7、 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進,現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
8、如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。
9、 再略敘述川菜。
10、中國是烹飪王國,而在菜系中的川菜又居首位,在烹飪界有“食在四川”之說。
11、在川菜中的各種味型就有五十多種,如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。
12、川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計就有一千多種,它們的宴席也有多種多樣,如:上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。
13、可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
14、 【魚香肉絲】 菜名:魚香肉絲 配料: 瘦豬肉 200克 水發(fā)木耳 25克 水發(fā)玉蘭片 25克 泡辣椒 40克 菜油 125克 醬油 10克 精鹽 3克 白糖 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 姜末 10克 蔥花 15克 水豆粉 50克 清湯適量 制作方法: 將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲,裝碗內,用鹽、料酒碼味,水豆粉拌勻。
15、 2、木耳洗凈切絲,玉蘭片切絲,開水氽一遍。
16、 3、取一個碗,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
17、 4、鍋內油燒至五成熟,下肉絲超散,放泡辣椒炒出紅色,下姜、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成。
18、 在操作過程中必須注意,肉絲要切的均勻,碼味要準,兌魚香汁要按比例,要嚴格掌握投料先后,動作要快,才能保證成菜質量。
19、 此菜原料除豬肉外,還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴,如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等,其味道都很鮮美。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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